ઢોકળાં

Ingredients

• 125 ગ્રામ (1 કપ) ચણાનો લોટ
• 60 મિલી (1/4 કપ) દહીં (ખાટું)
• 120 મિલી (1/2 કપ, જરૂર મુજબ) પાણી
• 1 ચમચી આદુ-મરચાંની પેસ્ટ
• 1/4 ચમચી હળદર પાવડર
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• 1/2 ચમચી ઈનો ફ્રુટ સોલ્ટ (લીંબુ ફ્લેવર)
• 1 ચમચી (તડકા માટે) તેલ
• 1/2 ચમચી (તડકા માટે) રાઈ
• 1/4 ચમચી (તડકા માટે) જીરું
• ચપટીભર (તડકા માટે) હીંગ
• 5-6 (તડકા માટે) લીમડાના પાન
• 1 (તડકા માટે) લીલા મરચાં (વચ્ચેથી ચીરેલા)
• 1/2 ચમચી (તડકા માટે) ખાંડ
• 30 મિલી (2 ચમચી, તડકા માટે) પાણી
• ગાર્નિશ માટે કોથમીર (ઝીણી સમારેલી)
• ગાર્નિશ માટે છીણેલું નારિયેળ

Method

1. 1

   એક મોટા વાસણમાં ચણાનો લોટ લો.

2. 2

   તેમાં દહીં, આદુ-મરચાંની પેસ્ટ, હળદર અને મીઠું ઉમેરી બરાબર મિક્સ કરો.

3. 3

   ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરતા જાવ અને ગાંઠા ન પડે તેવું એકસરખું ખીરું તૈયાર કરો. ખીરું બહુ જાડું કે બહુ પાતળું ન હોવું જોઈએ (જેમ દાળવડાનું ખીરું હોય તેવું).

4. 4

   ખીરાને 15-20 મિનિટ માટે ઢાંકીને રહેવા દો.

5. 5

   ઢોકળીયામાં પાણી ગરમ કરવા મૂકો અને જે થાળીમાં ઢોકળાં બનાવવાના હોય તેને તેલથી ગ્રીસ કરી લો.

6. 6

   જ્યારે ઢોકળીયાનું પાણી ઉકળી જાય, ત્યારે ખીરામાં ઈનો ફ્રુટ સોલ્ટ ઉમેરી તેના પર 1 ચમચી પાણી રેડો. તરત જ ખીરાને એક જ દિશામાં હળવા હાથે મિક્સ કરો જેથી તે ફૂલે.

7. 7

   ફુલેલા ખીરાને તરત જ ગ્રીસ કરેલી થાળીમાં પાથરી દો.

8. 8

   આ થાળીને ઢોકળીયામાં મૂકી 10-12 મિનિટ માટે મધ્યમ તાપે બાફી લો. ઢાંકણ બંધ રાખવાનું ભૂલશો નહીં.

9. 9

   ચપ્પુ કે ટૂથપીક વડે ચેક કરો. જો તે સાફ બહાર આવે તો ઢોકળાં બફાઈ ગયા છે.

10. 10

    ઢોકળાંને બહાર કાઢી ઠંડા થવા દો, પછી તેને ચોરસ ટુકડામાં કાપી લો.

11. 11

    હવે તડકા માટે, એક નાના કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાઈ, જીરું અને હીંગ ઉમેરો. રાઈ ફાટવા માંડે એટલે લીમડાના પાન અને ચીરેલા લીલા મરચાં ઉમેરો.

12. 12

    હવે તેમાં ખાંડ અને પાણી ઉમેરી એક ઉભરો આવવા દો.

13. 13

    આ તડકાને કાપેલા ઢોકળાં પર રેડો.

14. 14

    કોથમીર અને છીણેલા નારિયેળથી ગાર્નિશ કરી ગરમાગરમ સર્વ કરો.