ઢોકળાં

Ingredients

• 125 ગ્રામ (1 કપ) ચણાનો લોટ (બેસન)
• 60 મિલી (¼ કપ) દહીં
• 1 ચમચી આદું-મરચાંની પેસ્ટ
• ¼ ચમચી હળદર
• 1 ચમચી ખાંડ
• સ્વાદાનુસાર મીઠું
• લગભગ 60-90 મિલી (¼ - ⅓ કપ) પાણી
• ½ ચમચી એનો
• 1 ચમચી વઘાર માટે તેલ
• ½ ચમચી રાઈ
• ¼ ચમચી જીરું
• 5-6 પાન મીઠા લીમડાના પાન
• 1 નંગ લીલાં મરચાં (વચ્ચેથી ચીરેલાં)
• ½ ચમચી તલ
• ગાર્નિશ માટે કોથમીર (ઝીણી સમારેલી)
• 1 ચમચી (વઘારમાં) લીંબુનો રસ

Method

1. 1

   એક મોટા બાઉલમાં ચણાનો લોટ લો.

2. 2

   તેમાં દહીં, આદું-મરચાંની પેસ્ટ, હળદર, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો.

3. 3

   ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરતા જઈને ગાંઠ વગરનું ઘટ્ટ ખીરું બનાવો. ખીરું ન ખૂબ પાતળું હોવું જોઈએ કે ન ખૂબ જાડું. તેને 10-15 મિનિટ માટે ઢાંકીને રહેવા દો.

4. 4

   ઢોકળીયુ (સ્ટીમર) ગરમ કરવા મૂકો અને પાણી ઉકળવા દો. એક થાળીને તેલથી ગ્રીસ કરી લો.

5. 5

   એનો (ફળદાયી નમક) ખીરામાં ઉમેરી, તેના પર 1 ચમચી પાણી ઉમેરો અને તરત જ એક જ દિશામાં હલાવી લો. ખીરું ફૂલીને હલકું અને ફીણવાળું બનશે.

6. 6

   આ ખીરાને તરત જ ગ્રીસ કરેલી થાળીમાં પાથરી દો.

7. 7

   આ થાળીને ઢોકળીયામાં મૂકો અને 10-12 મિનિટ માટે મધ્યમ તાપે વરાળથી રાંધી લો. ઢાંકણ ખોલશો નહીં.

8. 8

   ચપ્પુ કે ટૂથપીક નાખીને ચેક કરો. જો તે સાફ બહાર આવે, તો ઢોકળાં બફાઈ ગયા છે. થાળી બહાર કાઢી ઠંડુ થવા દો.

9. 9

   ઠંડા થયા પછી, ઢોકળાંને ચોરસ ટુકડામાં કાપી લો.

10. 10

    એક નાના વઘારિયામાં તેલ ગરમ કરો. રાઈ, જીરું, લીમડાના પાન, લીલાં મરચાં અને તલ ઉમેરીને તતડાવો.

11. 11

    વઘારમાં લીંબુનો રસ અને 2-3 ચમચી પાણી ઉમેરી 1 મિનિટ ઉકાળો.

12. 12

    આ ગરમ વઘારને કાપેલા ઢોકળાં પર રેડો.

13. 13

    કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને લીલી ચટણી સાથે સર્વ કરો.