ઢોકળા

Ingredients

• 1 કપ (120 ગ્રામ) ચણાનો લોટ
• ½ કપ (120 મિલી) દહીં
• 1 ચમચી આદુ-મરચાની પેસ્ટ
• ¼ ચમચી હળદર પાવડર
• 2 ચમચી ખાંડ
• ½ ચમચી (સ્વાદ મુજબ) મીઠું
• ½ કપ (120 મિલી) અથવા જરૂર મુજબ પાણી
• 1 ચમચી ઈનો ફ્રુટ સોલ્ટ
• 1 ચમચી (ઢોકળાની થાળી ગ્રીસ કરવા માટે) તેલ
• 1 ચમચી તેલ (વઘાર માટે)
• ½ ચમચી રાઈ (સરસવના દાણા)
• ½ ચમચી જીરું
• 1-2, ચીરીયા કરેલા લીલા મરચાં
• 5-6 મીઠા લીમડાના પાન
• ¼ કપ (60 મિલી) પાણી (વઘાર માટે)
• 1 ચમચી ખાંડ (વઘાર માટે)
• 2 ચમચી, ઝીણી સમારેલી (થોડી ગાર્નિશિંગ માટે) કોથમીર
• 1 ચમચી (ગાર્નિશિંગ માટે, વૈકલ્પિક) છીણેલું નાળિયેર

Method

1. 1

   એક મોટા બાઉલમાં ચણાનો લોટ, દહીં, આદુ-મરચાની પેસ્ટ, હળદર પાવડર, ખાંડ અને મીઠું લો. ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરીને ગઠ્ઠા વગરનું જાડું ખીરું બનાવો. ખીરું ન તો બહુ જાડું કે ન બહુ પાતળું હોવું જોઈએ.

2. 2

   ખીરાને 10-15 મિનિટ માટે ઢાંકીને રહેવા દો.

3. 3

   એક સ્ટીમર અથવા ઢોકળીયામાં પાણી ગરમ કરવા મૂકો. ઢોકળાની થાળીને તેલથી ગ્રીસ કરી લો.

4. 4

   જ્યારે સ્ટીમરનું પાણી ઉકળવા માંડે, ત્યારે તૈયાર ખીરામાં ઈનો ફ્રુટ સોલ્ટ ઉમેરો અને એક જ દિશામાં હળવા હાથે મિક્સ કરો. ઈનો ઉમેર્યા પછી ખીરું તરત જ ફૂલવા માંડશે, તેથી તેને લાંબો સમય રાખવું નહીં.

5. 5

   આ ખીરાને તરત જ ગ્રીસ કરેલી થાળીમાં રેડો અને તેને સ્ટીમરમાં મૂકી દો. ઢોકળાને મધ્યમ તાપ પર 12-15 મિનિટ સુધી સ્ટીમ કરો. તેને વારંવાર ખોલીને જોશો નહીં.

6. 6

   12-15 મિનિટ પછી, ઢોકળા પાક્યા છે કે નહીં તે ચકાસવા માટે તેમાં છરી અથવા ટૂથપિક નાખો. જો તે સાફ બહાર આવે, તો ઢોકળા તૈયાર છે.

7. 7

   સ્ટીમર બંધ કરો અને ઢોકળાની થાળીને બહાર કાઢી, થોડીક ઠંડી થવા દો. પછી તેને ચોરસ ટુકડામાં કાપી લો.

8. 8

   વઘાર માટે: એક નાના વઘારીયામાં તેલ ગરમ કરો. રાઈ ઉમેરો, તે ફૂટવા માંડે ત્યારે જીરું, લીલા મરચાં અને મીઠા લીમડાના પાન ઉમેરીને સાંતળો.

9. 9

   તેમાં પાણી અને ખાંડ ઉમેરો અને ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. આ વઘારને કાપેલા ઢોકળા પર સમાનરૂપે રેડો.

10. 10

    તાજી સમારેલી કોથમીર અને છીણેલા નાળિયેરથી સજાવીને ગરમાગરમ પીરસો. તેને લીલી ચટણી અથવા આંબલીની ચટણી સાથે માણી શકાય છે.