كبسة

Ingredients

• 1 كيلوجرام دجاج (مقطع 4 أجزاء)
• 2 كوب (حوالي 400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة (مفروم) بصل متوسط الحجم
• 400 جرام طماطم معلبة (مقشرة ومفرومة)
• 1 حبة (مبشور) جزر
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة لوز محمص (للتزيين)
• 2 ملعقة كبيرة زبيب (للتزيين)
• 2 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة
• 1 عود قرفة عود
• 4 فصوص هال حب
• 4 فصوص قرنفل حب
• 2 ورقة ورق غار
• 1 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)
• 4 أكواب ماء ساخن
• حسب الرغبة ملح
• حسب الرغبة فلفل أسود

Method

1. 1

   تُغسل قطع الدجاج جيداً وتُجفف.

2. 2

   في قدر كبير على نار متوسطة، يُسخن الزيت. يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح ذهبياً.

3. 3

   تُضاف قطع الدجاج إلى البصل وتُحمر من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.

4. 4

   تُضاف بهارات الكبسة، القرفة، الهال، القرنفل، ورق الغار، واللومي. تُقلب المكونات جيداً لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحة البهارات.

5. 5

   يُضاف معجون الطماطم والطماطم المعلبة المفرومة والجزر المبشور والفلفل الحار (إذا استخدم). تُقلب المكونات جيداً.

6. 6

   يُضاف الماء الساخن حتى يغمر الدجاج. يُتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يُغطى القدر ويُترك ليغلي ثم تُخفض الحرارة ويُطهى الدجاج لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج تماماً.

7. 7

   يُرفع الدجاج من القدر ويُصفى من المرقة. يمكن تحمير الدجاج تحت الشواية في الفرن لدقائق قليلة لإعطائه لوناً ذهبياً جميلاً (اختياري).

8. 8

   في هذه الأثناء، يُغسل الأرز البسمتي جيداً وينقع في الماء لمدة 15-20 دقيقة ثم يُصفى.

9. 9

   تُقاس كمية المرقة المتبقية في القدر (يجب أن تكون حوالي 3.5 إلى 4 أكواب للأرز). إذا كانت أقل، يُضاف المزيد من الماء الساخن. تُعدل كمية الملح إذا لزم الأمر.

10. 10

    يُضاف الأرز المصفى إلى المرقة المغليَة. يُترك ليغلي ثم تُخفض الحرارة إلى أدنى درجة. يُغطى القدر بإحكام ويُترك الأرز لينضج ببطء لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يمتص كل السوائل وينضج الحبة.

11. 11

    بعد نضج الأرز، يُرفع عن النار ويُترك مغطى لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.

12. 12

    عند التقديم، يُسكب الأرز في طبق كبير، وتُرص قطع الدجاج فوقه. يُزين باللوز المحمص والزبيب.

13. 13

    تُقدم الكبسة ساخنة مع صلصة الدقوس أو طبق من اللبن الزبادي.