كبسة

Ingredients

• 500 جرام / 1.1 رطل لحم ضأن مقطع مكعبات (يفضل قطعة الريش أو الفخذ)
• 2 كوب / 400 جرام أرز بسمتي
• 1 حبة بصل متوسط الحجم، مفروم ناعم
• 1 حبة طماطم كبيرة، مقشرة ومفرومة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن
• 4 أكواب / 1 لتر (تقريبي) ماء ساخن
• 6 حبات هيل صحيح
• 4 حبات قرنفل صحيح
• 1 عود صغير أعواد قرفة
• 2 ورقة ورق غار
• 1 حبة ليمون أسود مجفف (لومي)
• 1.5 ملعقة صغيرة بهارات كبسة مشكلة
• 0.5 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 0.5 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• حسب الرغبة ملح
• 1 قرن فلفل حار أخضر (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة زبيب (للتزيين)
• 2 ملعقة كبيرة لوز مقلي أو صنوبر (للتزيين)

Method

1. 1

   اغسل الأرز البسمتي جيداً وانقعه في ماء دافئ لمدة 20-30 دقيقة، ثم صفيه.

2. 2

   في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت أو السمن. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف قطع لحم الضأن وقلبها حتى تتغير لونها وتتحمر من جميع الجوانب.

4. 4

   أضف الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، الهيل، القرنفل، عود القرفة، ورق الغار، واللومي. قلب المكونات لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الطماطم.

5. 5

   أضف بهارات الكبسة، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، والملح. قلب البهارات لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.

6. 6

   اسكب الماء الساخن فوق اللحم حتى يغمرها تماماً. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر. اترك اللحم لينضج لمدة 45-60 دقيقة أو حتى يصبح طرياً (يمكن أن يحتاج وقت أطول حسب نوع اللحم). إذا استخدمت الدجاج، ستكون مدة الطهي أقصر بكثير (25-30 دقيقة).

7. 7

   بعد أن ينضج اللحم، أخرجه من القدر واحتفظ بالمرقة. يمكنك تحمير اللحم في الفرن أو في مقلاة لبضع دقائق لإعطائه لوناً ذهبياً جميلاً.

8. 8

   صفِّ مرقة اللحم للتخلص من البهارات الصحيحة والشوائب. قم بقياس 3.5 أكواب من المرقة (إذا لم يكن هناك ما يكفي، أضف المزيد من الماء الساخن).

9. 9

   في نفس القدر (بعد تنظيفه إذا رغبت، أو ببساطة أزل اللحم)، أعد المرقة المصفاة إلى القدر وأضف الأرز المصفى. يمكنك إضافة قرن الفلفل الحار الأخضر هنا إذا رغبت.

10. 10

    تأكد من أن مستوى المرقة يغطي الأرز بحوالي 1-1.5 سم. إذا كان الأرز منقوعاً، سيحتاج كمية أقل من الماء. اضبط الملح حسب الحاجة. اترك المزيج حتى يغلي بقوة.

11. 11

    عندما تبدأ حبات الأرز في الظهور على السطح ويتبخر معظم الماء، خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام (يمكن استخدام قطعة قماش بين الغطاء والقدر للمساعدة على حبس البخار)، واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب كل السوائل.

12. 12

    بعد نضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق أخرى قبل فتح الغطاء.

13. 13

    بواسطة شوكة، قم بتهوية الأرز برفق. اسكب الكبسة في طبق تقديم كبير، رتب قطع اللحم فوق الأرز، وزينها بالزبيب واللوز المقلي (أو الصنوبر).

14. 14

    قدم الكبسة ساخنة مع سلطة الدقوس أو الزبادي.