كبسة

Ingredients

• 1 كجم دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
• 2 حبة متوسطة طماطم مقشرة ومفرومة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• 1 حبة فلفل حار (اختياري)
• 2 حبة لومي أسود مجفف (ليمون أسود)
• 2 عود عيدان قرفة
• 5-6 حبات هيل حب
• 4-5 حبات قرنفل حب
• 2-3 ورقات ورق غار
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• حسب الرغبة ملح
• حسب الرغبة فلفل أسود
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
• 4 أكواب ماء ساخن
• ربع كوب زبيب (للتزيين)
• ربع كوب لوز مقلي (للتزيين)
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (للتزيين)

Method

1. 1

   اغسل الأرز البسمتي جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 20-30 دقيقة. صفِ الأرز بعد النقع.

2. 2

   في قدر كبير وثقيل، سخّن الزيت أو السمن على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور والفلفل الحار (إذا استخدمت) وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

4. 4

   أضف قطع الدجاج وقلبها حتى تتغير لونها وتتحمر قليلاً من جميع الجوانب.

5. 5

   أضف البهارات الكاملة (اللومي، القرفة، الهيل، القرنفل، ورق الغار) والبهارات المطحونة (بهارات الكبسة، الكمون، الكزبرة، الكركم، الملح والفلفل الأسود). قلب المكونات جيدًا لمدة دقيقتين حتى تتشرب قطع الدجاج نكهة البهارات.

6. 6

   أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم. اتركها تتسبك على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق حتى تتجانس النكهات وتذوب الطماطم.

7. 7

   اسكب الماء الساخن حتى يغطي الدجاج تمامًا (حوالي 4 أكواب). اترك المزيج حتى يغلي، ثم غطِ القدر وخفف النار واتركه يطهى لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.

8. 8

   ارفع قطع الدجاج من المرق واحتفظ بها جانباً. يمكن دهن الدجاج بقليل من الزيت أو الزبدة وتحميره في الفرن أو تحت الشواية لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.

9. 9

   تأكد من مستوى المرق في القدر؛ يجب أن تكون كمية المرق مناسبة لطهو الأرز (لكل كوب أرز بسمتي منقوع، تحتاج إلى حوالي 1.5 - 1.75 كوب مرق). إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء الساخن أو قلل المرق عن طريق غليه.

10. 10

    أضف الأرز المصفى إلى المرق. تأكد من أن مستوى المرق يرتفع حوالي 1 سم فوق سطح الأرز. اترك الأرز يغلي بقوة على نار عالية حتى يمتص معظم المرق ويظهر على سطحه.

11. 11

    خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام، واتركه يطهى لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويصبح مفلفلًا.

12. 12

    بعد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 5-10 دقائق إضافية ليتشرب البخار المتبقي.

13. 13

    اغرف الأرز في طبق التقديم الواسع، ثم رتب قطع الدجاج المحمرة فوق الأرز. زين الطبق بالزبيب المقلي، اللوز المقلي، والبقدونس المفروم. قدم الكبسة ساخنة مع الصلصة الحارة أو سلطة الزبادي.