كبسة اللحم

Ingredients

• 500 جرام / 1.1 رطل لحم غنم أو بقر (مع العظم)
• 2 كوب / 400 جرام أرز بسمتي
• 1 حبة بصل متوسط الحجم
• 4 فصوص ثوم
• 2 حبة طماطم متوسطة
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• 1 عود قرفة عيدان
• 5 حبات هال حب
• 5 حبات قرنفل
• 2 ورقة ورق غار
• 1 حبة لومي أسود (ليمون مجفف)
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• حسب الرغبة ملح
• 5 أكواب / 1250 مل ماء ساخن
• اختياري لوز مقلي للتزيين
• اختياري بقدونس مفروم

Method

1. 1

   اغسل الأرز البسمتي جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة، وافرم الثوم فرمًا ناعمًا، وقطّع الطماطم إلى مكعبات.

3. 3

   في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف قطع اللحم وقلّبها حتى تتحمر من جميع الجهات.

4. 4

   أضف البصل وقلّبه حتى يذبل ثم أضف الثوم وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.

5. 5

   أضف الطماطم وصلصة الطماطم وقلّب جيدًا لمدة 5 دقائق.

6. 6

   أضف بهارات الكبسة، القرفة، الهال، القرنفل، ورق الغار، واللومي الأسود، وقلّب المكونات جيدًا حتى تتداخل النكهات.

7. 7

   تبّل بالملح والفلفل الأسود، ثم غمر اللحم بالماء الساخن. اترك الماء حتى يغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر واتركه لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم تمامًا.

8. 8

   ارفع اللحم من المرق وضعه جانبًا. صَفِّ المرق للتخلص من الشوائب والبهارات الكاملة إن أردت (يمكن تركها لتعزيز النكهة).

9. 9

   صَفِّ الأرز من ماء النقع. أضف الأرز المصفى إلى مرقة اللحم (يجب أن يكون مستوى المرق أعلى من الأرز بحوالي 2.5 سم / 1 إنش).

10. 10

    أعد قطع اللحم فوق الأرز. اترك المزيج على نار عالية حتى يبدأ المرق في التبخر ويظهر الأرز.

11. 11

    خفّض النار إلى أقصى درجة، غطِ القدر بإحكام واتركه لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويتشرب جميع السوائل.

12. 12

    بعد النضج، ارفع الغطاء واترك الكبسة لترتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم. ثم اقلب الكبسة في طبق التقديم وزينها باللوز المقلي والبقدونس المفروم حسب الرغبة.