كبسة اللحم

Ingredients

• 500 جرام لحم غنم أو بقر (مقطع مكعبات كبيرة)
• 2 كوب (حوالي 400 جرام) أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• 1 حبة بصل كبير مفروم ناعم
• 400 جرام طماطم معلبة مقشرة ومفرومة
• 1 عود قرفة
• 6 حبات هيل (حب)
• 5 حبات قرنفل (حب)
• 2 ورقة ورق غار
• 1 حبة لومي أسود (ليمون مجفف)
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كسبرة مطحونة
• حسب الرغبة ملح
• حسب الرغبة فلفل أسود
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 4 أكواب ماء مغلي
• نصف كوب جزر مبشور (للتزيين)
• ربع كوب زبيب (للتزيين)
• ربع كوب لوز مقلي (للتزيين)

Method

1. 1

   في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

2. 2

   أضيفي قطع اللحم وقلبيها حتى تتغير لونها وتتحمر من جميع الجوانب.

3. 3

   أضيفي الثوم المهروس والزنجبيل المبشور وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

4. 4

   أضيفي الطماطم المعلبة، البهارات الصحيحة (عود القرفة، الهيل، القرنفل، ورق الغار، اللومي)، وبهارات الكبسة، الكمون، والكسبرة. قلبي المكونات جيداً واتركيها تتسبك لمدة 5-7 دقائق.

5. 5

   صبي الماء المغلي فوق اللحم، تبلي بالملح والفلفل الأسود. غطي القدر واتركي اللحم يغلي ثم خففي النار واتركيه يُطهى لمدة 60-90 دقيقة أو حتى يصبح اللحم طرياً تماماً. (قد تحتاجين لإضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر).

6. 6

   صفي الأرز البسمتي المنقوع وأضيفيه إلى قدر اللحم. تأكدي من أن مستوى المرق يرتفع حوالي 1 سم فوق سطح الأرز. إذا كان المرق قليلاً، أضيفي القليل من الماء الساخن.

7. 7

   اتركي الأرز يغلي على نار عالية حتى يتشرب معظم المرق وتظهر حفر صغيرة على سطحه.

8. 8

   خففي النار إلى أقل درجة، غطي القدر بإحكام واتركي الكبسة تُطهى على البخار لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً ويُصبح نثرياً.

9. 9

   ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

10. 10

    أثناء ذلك، اقلي اللوز والجزر المبشور والزبيب في القليل من الزيت لتزيين الوجه.

11. 11

    اسكبي الكبسة في طبق التقديم الواسع، زيني باللوز والجزر والزبيب، وقدميها ساخنة مع الدقوس أو الصلصة الحارة.