كبسة اللحم

Ingredients

• 500 جرام لحم غنم بالعظم أو لحم بقر مقطع مكعبات
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• 1 حبة بصل كبير مفروم ناعم
• 2 حبة متوسطة طماطم معصورة أو مقشرة ومفرومة
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 5 أكواب (1.25 لتر) أو حسب الحاجة ماء مغلي
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• 2 حبة لومي أسود (ليمون مجفف)
• 2 عود صغير قرفة أعواد
• 5 حبات هيل حب
• 5 حبات قرنفل حب
• 2 ورقة ورق غار
• 1 قرن فلفل أخضر حار (اختياري)
• 2 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة ملح
• ربع كوب مكسرات مقلية للزينة (لوز، صنوبر)
• 2 ملعقة كبيرة زبيب (اختياري)

Method

1. 1

   في قدر كبير، سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

2. 2

   أضف قطع اللحم وقلبها حتى تتغير لونها وتتحمر قليلاً من جميع الجوانب.

3. 3

   أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

4. 4

   أضف الطماطم المفرومة أو المعصورة وصلصة الطماطم، وقلب المزيج جيدًا. ثم أضف بهارات الكبسة، اللومي، القرفة، الهيل، القرنفل، وورق الغار. يمكنك إضافة قرن الفلفل الحار الآن إذا كنت تفضله.

5. 5

   صب الماء المغلي فوق اللحم وتأكد من أن الماء يغطي اللحم بالكامل. أضف الملح. عندما يبدأ المزيج بالغليان، خفف النار، غطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 60-90 دقيقة أو حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا. (إذا كنت تستخدم لحم البقر، قد تحتاج لوقت أطول).

6. 6

   بعد أن ينضج اللحم، أخرجه من المرق واتركه جانبًا. صَفِّ المرق من البهارات الصحيحة العائمة (مثل اللومي والقرفة وورق الغار) وتأكد من أن لديك حوالي 4 أكواب من المرق. إذا كان المرق أقل، أضف قليلاً من الماء المغلي.

7. 7

   أعد المرق المصفى إلى القدر على نار متوسطة. أضف الأرز البسمتي المغسول والمنقوع (المصفى من الماء) إلى المرق. يجب أن يكون مستوى المرق أعلى من الأرز بحوالي 1-1.5 سم. إذا كان اللحم سيُقدم مع الأرز، أعد قطع اللحم فوق الأرز في هذه المرحلة.

8. 8

   اتركه حتى يغلي المرق، ثم خفف النار إلى أدنى درجة، غطِّ القدر بإحكام، واتركه لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويمتص كل المرق.

9. 9

   بعد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق أخرى ليتسبك البخار ويكتمل نضوج الأرز.

10. 10

    في هذه الأثناء، يمكنك قلي المكسرات والزبيب (إذا كنت تستخدمه) في قليل من الزيت لتزيين الطبق.

11. 11

    لتقديم الكبسة، اغرف الأرز في طبق كبير، ضع قطع اللحم فوق الأرز، وزين بالمكسرات المقلية والزبيب إن وجد. تقدم الكبسة ساخنة مع سلطة الدقوس أو اللبن الزبادي.