كبسة اللحم

Ingredients

• 500 جرام / 1.1 باوند لحم غنم أو عجل مقطع مكعبات كبيرة
• 2 كوب / 400 جرام أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• 1 حبة بصل كبير مفروم
• 2 حبة طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة
• 3 فصوص / 15 جرام ثوم مهروس
• 1 حبة فلفل حار أخضر (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 5 حبات هيل حب
• 4 حبات قرنفل حب
• 1 عود عود قرفة
• 2 ورقة ورق غار
• 2 حبة لومي أسود مجفف (ليمون أسود)
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة (جاهزة أو منزلية)
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• حسب الرغبة ملح
• 4 أكواب / 1 لتر ماء ساخن
• كمية حسب الرغبة لوز وصنوبر محمص للتزيين

Method

1. 1

   سخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. أضف قطع اللحم وحمرها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبياً. أخرج اللحم وضعه جانباً.

2. 2

   في نفس القدر، أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف الثوم المهروس والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه) وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

4. 4

   أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وقلب لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الطماطم قليلاً.

5. 5

   أضف بهارات الكبسة، الكمون، الكزبرة، الهيل، القرنفل، عود القرفة، ورق الغار، واللومي الأسود. قلب البهارات لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحتها.

6. 6

   أعد اللحم إلى القدر. أضف الماء الساخن والملح. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر واتركه يطهى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً.

7. 7

   باستخدام ملعقة مثقبة، أخرج قطع اللحم من المرق وضعها جانباً. صفي المرق للتخلص من البهارات الصحيحة (مثل الهيل والقرنفل واللومي) للحصول على مرق نقي.

8. 8

   أضف الأرز البسمتي المنقوع والمصفى إلى المرق المصفى. يجب أن يكون مستوى المرق أعلى من الأرز بح حوالي 1-2 سم. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء الساخن.

9. 9

   دع الأرز يغلي على نار عالية حتى تبدأ حبيبات الأرز بالظهور على السطح ويصبح الماء شبه ممتص. ثم خفف النار إلى أدنى درجة، أعد قطع اللحم فوق الأرز، غطِ القدر بإحكام واتركه يطهى لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً.

10. 10

    بعد أن ينضج الأرز، اطفئ النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق ليتشرب البخار.

11. 11

    قبل التقديم، ارفع اللحم عن الأرز. انفش الأرز بشوكة. ثم ضع الأرز في طبق التقديم، رتب قطع اللحم فوقه، وزين باللوز والصنوبر المحمص. تقدم الكبسة ساخنة مع صلصة الدقوس.