كبسة اللحم

Ingredients

• 800 غرام لحم غنم أو بقر (مع العظم)
• 2 كوب (400 غرام) أرز بسمتي
• 1 حبة (مفروم) بصل متوسط الحجم
• 2 حبة (مقشرة ومفرومة) طماطم متوسطة الحجم
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة (مبشور) جزر
• 1 حبة (كاملة) فلفل حار (اختياري)
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمنة
• البهارات الصحيحة:
• 5 فصوص هيل
• 4 فصوص قرنفل
• 1 عود قرفة
• 2 ورقة ورق غار
• 1 حبة ليمون أسود مجفف (لومي)
• البهارات المطحونة (بهارات كبسة):
• 1.5 ملعقة كبيرة بهارات كبسة جاهزة
• 0.5 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 0.5 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• حسب الرغبة ملح
• حسب الرغبة فلفل أسود
• للتزيين لوز مقلي أو صنوبر
• للتزيين بقدونس

Method

1. 1

   اغسل الأرز جيداً وانقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.

2. 2

   في قدر كبير، سخّن الزيت أو السمنة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.

3. 3

   أضف قطع اللحم وقلبها حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً من جميع الجوانب.

4. 4

   أضف البهارات الصحيحة (هيل، قرنفل، قرفة، ورق غار، لومي) وقلبها لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.

5. 5

   أضف الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، الجزر المبشور، والبهارات المطحونة (بهارات الكبسة، كمون، كزبرة، ملح، فلفل أسود). إذا كنت تستخدم الفلفل الحار، أضفه الآن. قلب المكونات جيداً.

6. 6

   اسكب كمية كافية من الماء الساخن (حوالي 6 أكواب أو حتى يغطي اللحم بمسافة 2-3 سم). دع المزيج يغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر واتركه لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً. (إذا كنت تستخدم قدر الضغط، اتبع تعليمات استخدام قدر الضغط).

7. 7

   ارفع قطع اللحم من المرق وضعها جانباً. صَفِّ المرق من قطع البهارات الصحيحة والبصل للحصول على مرق صافٍ. (يمكنك الاحتفاظ بقليل من البصل المكرمل لإضافته لاحقاً).

8. 8

   قِس 4 أكواب من مرق اللحم الصافي. إذا كان المرق أقل، أضف الماء الساخن لتكملة الكمية المطلوبة.

9. 9

   في نفس القدر (بعد تصفية المرق)، أعد اللحم ووزعه بالتساوي. أضف الأرز المصفى فوق اللحم. اسكب مرق اللحم المقاس بعناية فوق الأرز (يجب أن يغطي المرق الأرز بنحو 1 سم).

10. 10

    ارفع النار حتى يغلي المرق بقوة، ثم خفف النار إلى أدنى درجة. غطِ القدر بإحكام واتركه لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يمتص الأرز كل المرق وينضج تماماً.

11. 11

    بعد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق أخرى ليرتاح الأرز وتتفتح حبوبه.

12. 12

    عند التقديم، اقلب الكبسة في طبق كبير. زين باللوز المقلي أو الصنوبر والبقدونس المفروم.