كبسة اللحم

Ingredients

• 500 جرام / 1.1 رطل لحم غنم بالعظم أو لحم بقر
• 2 كوب / 400 جرام أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• 1 حبة بصل متوسط مفروم
• 2 حبة متوسطة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن
• 6 أكواب / 1.5 لتر ماء مغلي (لتحضير المرق)
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• 1 عود قرفة عود
• 5 حبات هيل حب
• 4 حبات قرنفل حب
• 2 ورقة ورق غار
• 1 حبة لومي مجفف
• حسب الرغبة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ربع كوب / 30 جرام زبيب (للتزيين)
• ربع كوب / 30 جرام لوز محمص (للتزيين)

Method

1. 1

   اغسل اللحم جيداً واتركه جانبًا. انقع الأرز البسمتي في الماء لمدة 20-30 دقيقة ثم صفّه.

2. 2

   في قدر كبير أو قدر ضغط، سخّن الزيت أو السمن على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف قطع اللحم وقلبها حتى تتغير لونها وتتحمر من جميع الجوانب.

4. 4

   أضف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم والفلفل الأخضر (إذا كنت تستخدمه) وقلب لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الطماطم قليلاً.

5. 5

   أضف بهارات الكبسة والقرفة والهيل والقرنفل وورق الغار واللومي والسكر (إذا كنت تستخدمه) والملح والفلفل الأسود. قلب المكونات جيداً لمدة دقيقة حتى تتجانس الروائح.

6. 6

   صب الماء المغلي فوق اللحم وتأكد أن الماء يغطي اللحم بالكامل. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر. اترك اللحم يُطهى على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف (أو حسب نوع اللحم) حتى يصبح طريًا جدًا. إذا كنت تستخدم قدر الضغط، اطهُ لمدة 40-50 دقيقة بعد أن يبدأ الصافرة.

7. 7

   ارفع قطع اللحم من المرق وضعها جانبًا. صفِ المرق لإزالة البهارات الصلبة وبقايا البصل (هذه الخطوة اختيارية ولكنها تعطي أرزًا أنظف).

8. 8

   أعد المرق المصفى إلى القدر. تأكد أن كمية المرق مناسبة لطهي الأرز. القاعدة هي كوب ونصف من المرق لكل كوب أرز، أي 3 أكواب من المرق لهذه الكمية. إذا كان المرق أقل، أضف قليلاً من الماء المغلي.

9. 9

   أعد تسخين المرق حتى يغلي. أضف الأرز المصفى إلى المرق المغلي. حرك برفق مرة واحدة فقط لمنع تكسير حبات الأرز.

10. 10

    اترك الأرز يغلي بقوة حتى تظهر فقاعات على السطح ويختفي معظم المرق. خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام (يمكن وضع قطعة قماش نظيفة تحت الغطاء لامتصاص البخار الزائد) واتركه يُطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا ويمتص جميع السوائل.

11. 11

    في هذه الأثناء، يمكنك تحمير اللحم قليلًا في الفرن أو على مقلاة مع قليل من الزيت ليكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا.

12. 12

    للتزيين: حمّر اللوز والزبيب في مقلاة صغيرة مع قليل من الزيت أو السمن حتى يصبح ذهبي اللون.

13. 13

    عند التقديم، ضع الأرز في طبق كبير، رص قطع اللحم فوقه، وزين باللوز والزبيب المحمص. قدم الكبسة ساخنة مع الدقوس أو سلطة الخضروات.