كبسة اللحم

Ingredients

• 500 جرام / 1.1 رطل لحم غنم أو بقر مقطع قطع كبيرة
• 2 كوب / 400 جرام أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• 1 حبة بصل كبير مفروم ناعم
• 2 حبة طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• 2 حبة لومي أسود مجفف (ليمون أسود)
• 2 عود قرفة عيدان
• 5-6 حبات هيل حب
• 2 ورقة ورق غار
• 4-5 حبات قرنفل حب
• 1 قرن فلفل حار (اختياري)
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن
• حسب الرغبة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 4 أكواب / 1 لتر ماء ساخن
• 2 ملعقة كبيرة زبيب (للتزيين)
• 2 ملعقة كبيرة لوز مقلي (للتزيين)

Method

1. 1

   في قدر كبير على نار متوسطة، سخّني الزيت أو السمن. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

2. 2

   أضيفي قطع اللحم وقلّبيها حتى تتغير لونها وتحمر من جميع الجوانب.

3. 3

   أضيفي الثوم المهروس والزنجبيل المبشور وقلّبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

4. 4

   أضيفي الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، بهارات الكبسة، اللومي، عيدان القرفة، الهيل، ورق الغار، القرنفل، والفلفل الأسود. قلّبي المزيج جيدًا لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الطماطم وتتداخل النكهات.

5. 5

   صُبّي الماء الساخن بحيث يغمر اللحم بالكامل. أضيفي الملح والفلفل الحار (إذا استخدمتيه). اتركي المزيج يغلي ثم خففي النار وغطي القدر. دعي اللحم ينضج لمدة ساعة تقريباً أو حتى يصبح طرياً جداً. (يمكن استخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي إلى النصف).

6. 6

   بعد نضج اللحم، أخرجيه من القدر واتركيه جانباً. صفي المرق من البهارات الصحيحة (اللومي، القرفة، الهيل، ورق الغار، القرنفل) أو دعيها حسب الرغبة.

7. 7

   أعيدي المرق إلى القدر (يجب أن يكون لديك حوالي 3 أكواب من المرق الساخن للسوائل). إذا كان المرق أقل، أضيفي القليل من الماء الساخن. تبّلي المرق بالملح إذا لزم الأمر.

8. 8

   أضيفي الأرز البسمتي المنقوع والمصفى إلى المرق المغلي. تأكدي أن مستوى المرق يرتفع حوالي 1.5 سم فوق سطح الأرز.

9. 9

   زيدي النار حتى يغلي الأرز بقوة ويتبخر معظم المرق ويظهر سطح الأرز. ثم خففي النار إلى أدنى درجة، أعيدي قطع اللحم فوق الأرز، غطي القدر بإحكام ودعي الأرز ينضج على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يتشرب كل السائل ويصبح مفلفلاً.

10. 10

    قبل التقديم، ارفعي غطاء القدر واتركيه جانباً لبضع دقائق. ثم قلّبي الأرز واللحم برفق باستخدام شوكة.

11. 11

    اغرفي الكبسة في طبق التقديم وزينيها بالزبيب واللوز المقلي.

12. 12

    قدمي الكبسة ساخنة مع سلطة الدقوس الطازجة.