كبسة اللحم

Ingredients

• 800 غرام لحم خروف بالعظم
• 400 غرام (كوبان) أرز بسمتي
• 2 حبة، مفروم ناعم بصل متوسط الحجم
• 4 فصوص، مهروس ثوم
• 1 ملعقة صغيرة، مبشور زنجبيل طازج
• 2 حبة، مقشرة ومفرومة ناعم طماطم متوسطة الحجم
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 حبة ليمون أسود (لومي)
• 2 عود أعواد قرفة
• 6 حبات حبوب هال (هيل)
• 6 حبات قرنفل
• 2 ورقة ورق غار
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• حسب الرغبة ملح
• 1 حبة، كاملة فلفل حار أخضر (اختياري)
• حوالي 6 أكواب (1.5 لتر) مرقة لحم ساخنة أو ماء مغلي
• ربع كوب مكسرات مقلية للزينة (لوز، صنوبر)
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للزينة
• 2 ملعقة كبيرة زبيب (اختياري)
• لتحضير الدقوس:
• 2 حبة طماطم صغيرة
• 1 حبة فلفل حار أخضر
• 1 فص ثوم
• ربع كوب كزبرة خضراء
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• قليل ملح

Method

1. 1

   ابدأ بتحضير اللحم: اغسل قطع اللحم جيداً. في قدر كبير وثقيل، سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.

2. 2

   أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

3. 3

   أضف قطع اللحم وحمّرها من جميع الجوانب حتى تأخذ لوناً بنياً ذهبياً. هذه الخطوة مهمة لإعطاء نكهة عميقة للكبسة.

4. 4

   أضف البهارات الصحيحة: اللومي، أعواد القرفة، الهال، القرنفل، وورق الغار. قلب المكونات لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحة البهارات.

5. 5

   أضف البهارات المطحونة: الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، بهارات الكبسة، والكركم. قلب جيداً حتى تتغطى قطع اللحم بالبهارات.

6. 6

   أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، وقلب المزيج جيداً. اتركها تتسبك قليلاً لمدة 5-7 دقائق حتى تذبل الطماطم.

7. 7

   صب كمية كافية من مرقة اللحم الساخنة (أو الماء المغلي) بحيث تغطي اللحم بالكامل. أضف الملح والفلفل الحار الأخضر (إذا كنت تستخدمه).

8. 8

   دع المزيج يغلي، ثم خفف النار، وغطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 60-75 دقيقة، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً وينفصل عن العظم بسهولة. اختبر ملح المرق وعدّله إذا لزم الأمر.

9. 9

   في هذه الأثناء، اغسل الأرز البسمتي جيداً وانقعه في ماء دافئ لمدة 20-30 دقيقة. صفِ الأرز بعد ذلك.

10. 10

    عندما ينضج اللحم، أخرجه من المرق وضعه جانباً. قم بتصفية المرق للتخلص من البهارات الصحيحة والبصل (إذا أردت قواماً ناعماً للأرز)، أو يمكنك تركها حسب الرغبة. قياس المرق بحيث يكون لكل كوب أرز كوب ونصف من المرق (تقريباً 3 أكواب مرقة للأرز).

11. 11

    أعد المرق المصفى إلى نفس القدر على النار. عندما يغلي المرق، أضف الأرز المصفى. تأكد من أن مستوى المرق أعلى من الأرز بحوالي 1-2 سم. إذا لم يكن كافياً، أضف المزيد من الماء الساخن.

12. 12

    اترك الأرز يغلي على نار عالية حتى تظهر حفر صغيرة على السطح ويتم امتصاص معظم السائل. ثم خفف النار إلى أدنى درجة، وغطِ القدر بإحكام، واتركه لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً ويتفتح.

13. 13

    بينما ينضج الأرز، يمكنك تحمير اللحم قليلاً في الفرن أو على الشواية لإعطائه لوناً ذهبياً جميلاً، أو يمكنك تركه كما هو. هذه الخطوة اختيارية وتضيف نكهة وقواماً مميزين.

14. 14

    لتحضير الدقوس: في محضرة الطعام أو الهاون، اخلط الطماطم، الفلفل الحار، الثوم، الكزبرة، عصير الليمون، وقليل من الملح. اخلط حتى يصبح المزيج ناعماً أو شبه ناعم حسب الرغبة.

15. 15

    عند التقديم، ضع الأرز في طبق كبير للتقديم. رص قطع اللحم فوق الأرز. زيّن بالبقدونس المفروم والمكسرات المقلية والزبيب (إذا استخدمت).

16. 16

    قدم الكبسة ساخنة مع صوص الدقوس الطازج على الجانب.