كبسة اللحم

Ingredients

• 500 جرام لحم غنم أو بقر (مقطّع مكعبات كبيرة)
• 2 كوب (حوالي 400 جرام) أرز بسمتي (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
• 1 حبة بصل متوسط الحجم (مفروم)
• 2 حبة طماطم متوسطة الحجم (مفرومة ناعماً)
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 6 حبات هيل صحيح
• 4 حبات قرنفل صحيح
• 1 عود قرفة عود
• 2 ورقة ورق غار
• 2 حبة ليمون أسود مجفف (لومي)
• 1 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
• حسب الرغبة ملح
• حسب الرغبة فلفل أسود
• 4 كوب (1 لتر) ماء مغلي
• 1 حبة فلفل حار أخضر (للتزيين والاختيار)
• 2 ملعقة كبيرة لوز مقلي أو صنوبر (للتزيين)
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (للتزيين)

Method

1. 1

   في قدر كبير، سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.

2. 2

   أضف قطع اللحم وقلّبها حتى يتغير لونها وتُحمر من جميع الجوانب.

3. 3

   أضف الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، الهيل، القرنفل، القرفة، ورق الغار، والليمون الأسود. قلّب المكونات جيداً لمدة 5 دقائق.

4. 4

   أضف بهارات الكبسة، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل الأسود. قلّب مرة أخرى حتى تتجانس النكهات.

5. 5

   صب الماء المغلي فوق اللحم، وتأكد من أن الماء يغطي اللحم بالكامل. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّف النار، غطِ القدر واتركه يُطهى لمدة 60-70 دقيقة أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً.

6. 6

   في هذه الأثناء، صَفِّ الأرز المنقوع جيداً من الماء.

7. 7

   بعد نضوج اللحم، قم بإخراج قطع اللحم من المرق وضعها جانباً. يمكن تحمير اللحم قليلاً في مقلاة أو تحت الشواية للحصول على لون ذهبي (اختياري).

8. 8

   تأكد من وجود 3 أكواب من مرقة اللحم في القدر (إذا زادت الكمية أزل الفائض، وإذا نقصت أضف قليلاً من الماء المغلي).

9. 9

   أضف الأرز المصفى إلى مرقة اللحم. ارفع النار حتى يغلي المزيج، ثم خفّف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر باحكام واتركه يُطهى لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يمتص الأرز كل المرق وينضج تماماً.

10. 10

    بعد نضوج الأرز، أعد قطع اللحم فوق الأرز. يمكنك وضع بعض الفلفل الحار الأخضر على الوجه إذا رغبت.

11. 11

    غطِ القدر واتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.

12. 12

    عند التقديم، اقلب الكبسة في طبق كبير. زيّن باللوز أو الصنوبر المقلي والبقدونس المفروم. تُقدم ساخنة مع سلطة الدقوس.