كبسة اللحم

Ingredients

• 500 جرام لحم غنم أو بقر (مقطع مكعبات كبيرة)
• 2 كوب (حوالي 400 جرام) أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• 2 حبة طماطم متوسطة الحجم (مفرومة)
• 1 حبة بصل متوسط الحجم (مفروم)
• 3 فصوص ثوم (مهروس)
• 1 حبة فلفل حار (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 5 حبات هيل صحيح
• 1 عود قرفة عود
• 4 حبات قرنفل
• 2 ورقة ورق غار
• 2 حبة ليمون أسود مجفف (لومي)
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• حسب الرغبة ملح
• 4 أكواب (تقريباً 1 لتر) ماء مغلي
• ربع كوب لوز محمص للتزيين
• ربع كوب زبيب للتزيين

Method

1. 1

   سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.

2. 2

   أضيفي الثوم المهروس والفلفل الحار (إذا استخدمتِ) وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

3. 3

   أضيفي قطع اللحم وقلبيها حتى يتغير لونها وتتحمر من جميع الجوانب.

4. 4

   أضيفي البهارات الصحيحة (هيل، قرفة، قرنفل، ورق غار، لومي) والبهارات المطحونة (بهارات الكبسة) وقلبي المكونات جيداً لمدة دقيقتين حتى تتجانس النكهات.

5. 5

   أضيفي الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم والملح، وقلبي المزيج جيدًا. غطي القدر واتركيه حتى تذبل الطماطم وتتسبك الصلصة قليلاً.

6. 6

   صبي الماء المغلي فوق اللحم حتى يغمره، ثم غطي القدر واتركي اللحم يطهو على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى يصبح طريًا تمامًا (حسب نوع اللحم وحجم القطع).

7. 7

   بعد أن ينضج اللحم، ارفعيه من المرق وضعيه جانبًا. يمكنك الاحتفاظ ببعض المرق لإعداد صلصة الدقوس أو لضبط قوام الأرز لاحقًا.

8. 8

   صفي المرق من البهارات الصحيحة وبقايا البصل والطماطم إذا أردتِ، أو اتركيها حسب الرغبة. قيسي كمية المرق، يجب أن تكون 3 كوب تقريبًا للأرز البسمتي (لكل كوب أرز كوب ونصف مرق). أضيفي المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر.

9. 9

   أعيدي المرق إلى القدر على النار، وعندما يغلي، أضيفي الأرز البسمتي المنقوع والمصفى. تأكدي من أن مستوى المرق يغطي الأرز بحوالي 1 سم.

10. 10

    عندما يبدأ المرق في الغليان بقوة وينخفض مستواه ليظهر الأرز، خففي النار إلى أدنى درجة، أعيدي قطع اللحم فوق الأرز، ثم غطي القدر بإحكام واتركي الأرز يتشرب المرق وينضج لمدة 20-25 دقيقة دون فتح الغطاء.

11. 11

    بعد مرور الوقت المحدد، ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق أخرى قبل التقديم للسماح للأرز بالاستراحة وتوزيع البخار.

12. 12

    قدمي الكبسة ساخنة في طبق كبير، وزينيها باللوز المحمص والزبيب. ويفضل تقديمها مع صلصة الدقوس والزبادي أو السلطة الخضراء.

13. 13

    يمكنك تجمير اللحم في الفرن بعد سلقه بدهنه بقليل من الزيت أو صفار الزعفران لإعطائه لونًا جذابًا قبل وضعه فوق الأرز.