كبسة اللحم

Ingredients

• 500 جرام لحم ضأن مقطع مكعبات كبيرة (مع العظم أفضل)
• 2 كوب (حوالي 400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة بصل كبير مفروم
• 2 حبة طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة جزر كبير مبشور
• 6 حبات هيل أخضر
• 5 حبات قرنفل
• 2 عود قرفة
• 2 ورقة ورق غار
• 2 حبة ليمون أسود مجفف (لومي)
• 2 ملعقة صغيرة بهارات كبسة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• حسب الرغبة ملح
• 4.5 كوب (حوالي 1.1 لتر) ماء مغلي
• 1 حبة فلفل حار (اختياري)
• ¼ كوب لوز مقلي للتزيين
• ¼ كوب زبيب مقلي للتزيين
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين

Method

1. 1

   اغسل الأرز البسمتي جيداً وانقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.

2. 2

   في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.

3. 3

   أضف قطع اللحم وقلبها حتى تتغير لونها وتتحمر من جميع الجوانب.

4. 4

   أضف الثوم والزنجبيل واقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

5. 5

   أضف البهارات الصحيحة (هيل، قرنفل، قرفة، ورق غار، لومي) والبهارات المطحونة (بهارات كبسة، كمون، كزبرة، كركم، فلفل أسود) وقلب لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحة البهارات.

6. 6

   أضف الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، والجزر المبشور. قلّب المكونات جيداً ثم غطّ القدر واتركها تتسبّك لمدة 10 دقائق.

7. 7

   صب الماء المغلي فوق اللحم، مع إضافة الملح والفلفل الحار (إذا استخدمت). اترك القدر يغلي ثم خفف النار وغطّه واتركه ينضج لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً.

8. 8

   أخرج قطع اللحم من المرق وضعها جانباً. صفي المرق للتخلص من البهارات الصحيحة وقطع البصل والطماطم الكبيرة، ثم أعد المرق المصفى إلى القدر.

9. 9

   أعد قطع اللحم إلى القدر. أضف الأرز المصفى إلى المرق. يجب أن يكون مستوى المرق أعلى من الأرز بحوالي 1.5 سم. إذا كان المرق قليلاً، أضف قليلاً من الماء المغلي.

10. 10

    زد النار حتى يغلي المرق بقوة، ثم خفف النار تماماً، وغطِ القدر بإحكام. اتركه ينضج لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يمتص الأرز كل السائل وينضج تماماً.

11. 11

    بعد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.

12. 12

    اسكب الكبسة في طبق تقديم كبير، زينها باللوز المقلي والزبيب والبقدونس المفروم. تقدم ساخنة مع صلصة الدقوس.