كبسة اللحم

Ingredients

• 500 جرام لحم غنم أو بقر (مقطّع مكعبات كبيرة مع العظم)
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة بصل متوسط الحجم
• 2 حبة طماطم متوسطة الحجم
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة فلفل حار (اختياري)
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 4 أكواب ماء مغلي
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
• 4 حبات هيل صحيح
• 4 حبات قرنفل صحيح
• 1 عود قرفة عود
• 2 ورقة ورق غار
• 1 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
• 1/2 كوب جزر مبشور (للتزيين)
• 1/4 كوب زبيب (للتزيين)
• كمية حسب الرغبة مكسرات مقلية (اختياري، للتزيين)

Method

1. 1

   اغسل الأرز جيدًا وانقعه في الماء الفاتر لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم صفّه.

2. 2

   في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف قطع اللحم وقلّبها حتى يتغير لونها وتتحمر من جميع الجوانب.

4. 4

   أضف الثوم المبشور والزنجبيل والفلفل الحار (إذا استخدمت) وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.

5. 5

   أضف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم، وقلّب المكونات جيدًا. ثم أضف بهارات الكبسة، الهيل، القرنفل، عود القرفة، ورق الغار، اللومي، والفلفل الأسود الحب. استمر في التقليب لمدة 5 دقائق.

6. 6

   صب الماء المغلي فوق اللحم والبهارات، وأضف الملح. اترك المزيج حتى يغلي ثم غطِ القدر وخفّف النار. اتركه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا.

7. 7

   ارفع قطع اللحم من المرق وضعها جانبًا. صفّ المرق للتخلص من البهارات الصحيحة إذا رغبت، أو يمكنك تركها حسب التفضيل.

8. 8

   أضف الأرز المصفى إلى مرق اللحم في القدر. تأكد من أن مستوى المرق يغطي الأرز بحوالي 1-2 سم. إذا كانت كمية المرق قليلة، أضف المزيد من الماء المغلي.

9. 9

   أعد قطع اللحم فوق الأرز. اترك الأرز يغلي بقوة على نار عالية لمدة 5-7 دقائق حتى تبدأ السوائل بالتبخر وتظهر فجوات على سطح الأرز.

10. 10

    خفّف النار إلى أقل درجة ممكنة، ثم غطِ القدر بإحكام واتركه لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويتشرب كل المرق.

11. 11

    خلال هذه الفترة، يمكنك تحمير الجزر والزبيب في القليل من الزيت أو الزبدة لاستخدامهما في التزيين، أو المكسرات المقلية.

12. 12

    بعد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق إضافية دون فتح الغطاء ليتم بخاره بشكل جيد.

13. 13

    عند التقديم، اقلب الكبسة في طبق تقديم كبير وزيّنها بالجزر والزبيب والمكسرات المقلية. تقدم ساخنة مع الدقوس أو السلطة الخضراء.