كبسة اللحم

Ingredients

• 700 غرام لحم غنم أو بقر مقطع
• 2 كوب (400 غرام) أرز بسمتي
• 1 حبة بصل كبير مفروم ناعم
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1 حبة كبيرة أو 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم طماطم كبيرة مبشورة أو معجون
• 2 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة
• 1 عود قرفة عود
• 2 حبة ليمون أسود (لومي)
• 2 ورقة ورق غار
• 5-6 حبات هيل حب
• 4-5 حبات قرنفل حب
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون حب
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن
• 4 كوب (1 لتر) ماء مغلي
• حسب الرغبة ملح
• حسب الرغبة فلفل أسود
• للتزيين لوز مقلي أو صنوبر
• للتزيين زبيب

Method

1. 1

   اغسل الأرز جيدًا وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفه.

2. 2

   سخن الزيت أو السمن في قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.

4. 4

   أضف قطع اللحم وقلبها حتى تتغير لونها وتتحمر قليلاً من جميع الجوانب.

5. 5

   أضف بهارات الكبسة، عود القرفة، الليمون الأسود، ورق الغار، الهيل، القرنفل، والكمون الحب. قلب المكونات جيدًا لمدة دقيقتين حتى تتشرب النكهات.

6. 6

   أضف الطماطم المبشورة أو معجون الطماطم، وقلب المزيج جيدًا. ثم أضف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

7. 7

   اسكب الماء المغلي حتى يغمر اللحم تمامًا. اترك المزيج ليغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر واتركه يطهى لمدة 60-70 دقيقة أو حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا.

8. 8

   ارفع قطع اللحم من المرق وضعها جانبًا. يمكنك تحمير اللحم قليلًا في الفرن أو على الشواية لإعطائه لونًا جميلًا وقرمشة خفيفة.

9. 9

   صَفِّ المرق من البهارات الصلبة إذا رغبت، ثم أعد تسخينه. يجب أن يكون لديك حوالي 3 أكواب من المرق. إذا كان المرق أقل، أضف القليل من الماء الساخن.

10. 10

    أضف الأرز المصفى إلى المرق المغلي. تأكد أن مستوى المرق أعلى من الأرز بحوالي 1.5 سم.

11. 11

    دع الأرز يغلي على نار عالية حتى تتشرب معظم السوائل وتظهر حفر صغيرة على سطح الأرز.

12. 12

    خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام واتركه يطهى ببطء لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب كل المرق.

13. 13

    بعد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 5-10 دقائق إضافية ليتفتل الأرز.

14. 14

    اسكب الأرز في طبق التقديم الواسع، ثم رص قطع اللحم فوقه. زين الطبق باللوز المقلي والزبيب (ويمكن إضافة البقدونس المفروم أو شرائح الليمون إذا أردت).

15. 15

    قدم الكبسة ساخنة مع صلصة الدقوس أو السلطة الخضراء.