كبسة اللحم

Ingredients

• 1 كيلوغرام لحم غنم بالعظم مقطع
• 2 كوب (400 غرام) أرز بسمتي
• 1 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
• 2 حبة متوسطة (أو 1 كوب طماطم معلبة مفرومة) طماطم مقشرة ومفرومة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)
• ¼ كوب (60 مل) زيت نباتي أو سمن
• 4 أكواب (950 مل) تقريباً ماء مغلي (أو مرقة لحم)
• حسب الرغبة ملح
• 2 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة
• 1 قرفة عود
• 5-6 حبات هيل حب
• 3-4 حبات قرنفل
• 2 ورقة ورق غار
• 1 حبة لومي أسود (ليمون مجفف)
• 2 ملعقة كبيرة لوز مقلي للتزيين
• 2 ملعقة كبيرة زبيب مقلي للتزيين (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة للتزيين

Method

1. 1

   اغسل الأرز جيداً وانقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.

2. 2

   في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت أو السمن. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.

3. 3

   أضف قطع اللحم وقلبها حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً من جميع الجوانب.

4. 4

   أضف الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، الفلفل الأخضر الحار (إذا استخدمت)، وبهارات الكبسة، عود القرفة، الهيل، القرنفل، ورق الغار، واللومي الأسود. قلب المكونات جيداً لمدة 5 دقائق.

5. 5

   صب الماء المغلي (أو مرقة اللحم) فوق اللحم حتى يغطيه بالكامل. تبّل بالملح. اترك المزيج ليغلي، ثم غطِ القدر وخفف النار. اترك اللحم يُطهى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً (يعتمد الوقت على نوع اللحم وحجمه).

6. 6

   ارفع اللحم من المرق وصفِه، مع الاحتفاظ بالمرق جانباً. يمكن تحمير اللحم قليلاً في الفرن أو في مقلاة لإعطائه لوناً ذهبياً جميلاً.

7. 7

   أضف الأرز المصفى إلى مرقة اللحم (تأكد أن كمية المرق مناسبة للأرز، عادة ما يكون لكل كوب أرز كوب ونصف إلى كوبين من المرق، حسب نوع الأرز). إذا كان المرق قليلاً أضف المزيد من الماء المغلي.

8. 8

   اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام واتركه لينضج لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يمتص الأرز جميع السوائل وينضج تماماً.

9. 9

   بعد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق أخرى ليتماسك الأرز وتتفتح الحبات.

10. 10

    اغرف الأرز في طبق تقديم كبير، رص قطع اللحم فوقه وزينه باللوز المقلي والزبيب والكزبرة الخضراء المفرومة. قدم الكبسة ساخنة مع الدقوس أو السلطة الخضراء.