كبسة اللحم

Ingredients

• 500 جرام لحم غنم أو بقر (قطع متوسطة بالعظم)
• 2 كوب (حوالي 400 جرام) أرز بسمتي (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
• 1 حبة بصل متوسط مفروم
• 2 حبة متوسطة طماطم معصورة أو مبشورة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• 1 عود قرفة عود
• 5-6 حبات هيل حب
• 3-4 حبات قرنفل حب
• 2 ورقة ورق غار
• 1 حبة لومي أسود (ليمون مجفف)
• 1 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• حسب الرغبة ملح
• حوالي 4 أكواب (أو حسب الحاجة لسلق اللحم وطهي الأرز) ماء مغلي
• 2 ملعقة كبيرة للتزيين: لوز مقلي
• 1 ملعقة كبيرة للتزيين: زبيب
• 1 ملعقة كبيرة للتزيين: بقدونس مفروم (اختياري)

Method

1. 1

   في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.

2. 2

   أضيفي قطع اللحم وقلبيها جيداً حتى يتغير لونها وتتحمر من جميع الجهات.

3. 3

   أضيفي الثوم المهروس والزنجبيل المبشور وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

4. 4

   أضيفي بهارات الكبسة، عود القرفة، الهيل، القرنفل، ورق الغار، واللومي الأسود، وقلبي المكونات جيداً لمدة دقيقة أخرى ليتحمص البهار.

5. 5

   أضيفي الطماطم المعصورة ومعجون الطماطم والفلفل الحار (إذا استخدمتيه)، وقلبي المكونات ودعيها تتسبك لمدة 5-7 دقائق.

6. 6

   صبي الماء المغلي حتى يغمر اللحم تماماً، ثم أضيفي الملح. غطي القدر واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركي اللحم لينضج تماماً (يستغرق حوالي ساعة إلى ساعة ونصف حسب نوع اللحم).

7. 7

   عندما ينضج اللحم، ارفعيه من المرق وضعيه جانباً. صفي المرق من البهارات الصلبة (أو اتركيها إذا كنت تفضلين) وقيسي كمية المرق. ستحتاجين حوالي 3 أكواب من المرق لطهي الأرز.

8. 8

   صفي الأرز المنقوع وأضيفيه إلى المرق الساخن في نفس القدر. يجب أن يكون مستوى المرق أعلى من الأرز بحوالي 1-1.5 سم. إذا كان المرق أقل، أضيفي القليل من الماء المغلي.

9. 9

   أعيدي قطع اللحم فوق الأرز. غطي القدر بإحكام واتركي الأرز على نار عالية حتى يبدأ الماء في الغليان وظهور ثقوب على السطح، ثم خففي النار إلى أدنى درجة واتركيه لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب كل المرق.

10. 10

    بعد أن ينضج الأرز، ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لبضع دقائق (5-10 دقائق) قبل التقديم. هذا يساعد الأرز على أن يصبح أكثر نضارة.

11. 11

    للتزيين: في مقلاة صغيرة، حمّري اللوز في قليل من الزيت حتى يصبح ذهبياً، ثم أضيفي الزبيب وقلبيه قليلاً. ارفعيه من على النار.

12. 12

    اسكبي الكبسة في طبق تقديم كبير، وزينيها باللوز والزبيب المحمر والبقدونس المفروم (إذا استخدمتيه)، وقدميها ساخنة.