كبسة اللحم

Ingredients

• 500 جرام لحم غنم أو بقر (مقطع مكعبات متوسطة)
• 2 كوب (حوالي 400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة بصل متوسط الحجم (مفروم ناعمًا)
• 2 حبة طماطم متوسطة الحجم (مفرومة)
• 3 فصوص فص ثوم (مهروس)
• 1 حبة جزر (مقطع مكعبات صغيرة أو مبشور)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• 2 حبة لومي أسود (ليمون مجفف)
• 1-2 عود عيدان قرفة
• 2 ورقة ورق غار
• 5-6 حبات هيل حب
• 3-4 حبات قرنفل حب
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 5 أكواب (حوالي 1.25 لتر) ماء ساخن
• حسب الرغبة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ربع كوب زبيب (للتزيين)
• ربع كوب لوز مقلي أو صنوبر (للتزيين)

Method

1. 1

   اغسل الأرز البسمتي جيدًا عدة مرات وانقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.

2. 2

   في قدر كبير أو قدر ضغط، سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف قطع اللحم وقلبها حتى يتغير لونها وتحمر قليلًا من جميع الجوانب.

4. 4

   أضف الثوم المهروس وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته، ثم أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وقلب المكونات جيدًا.

5. 5

   أضف بهارات الكبسة، اللومي الأسود، عيدان القرفة، ورق الغار، الهيل، والقرنفل. قلب البهارات مع اللحم لمدة دقيقتين حتى تبرز نكهاتها.

6. 6

   أضف الجزر المقطع وقلبه مع المكونات لمدة 5 دقائق.

7. 7

   صب الماء الساخن فوق اللحم حتى يغمر جيدًا. أضف الملح والفلفل الأسود. إذا كنت تستخدم قدر ضغط، اطبخ اللحم لمدة 40-50 دقيقة. إذا كنت تستخدم قدرًا عاديًا، اتركه على نار هادئة لمدة 1.5 - 2 ساعة أو حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا.

8. 8

   بعد نضج اللحم، أخرج قطع اللحم واللومي والقرفة وورق الغار من المرق (يمكن ترك اللحم إذا كنت تفضل ذلك). احتفظ بالمرق.

9. 9

   تأكد من وجود حوالي 4 أكواب من المرق حاليًا (يمكن إضافة قليل من الماء الساخن إذا لزم الأمر). أرجع اللحم إلى القدر إذا أردت.

10. 10

    أضف الأرز المصفى إلى المرق المغلي. تأكد أن المرق يغطي الأرز بحوالي 1-1.5 سم. إذا لم يكن كذلك، أضف المزيد من الماء الساخن.

11. 11

    عندما يبدأ المرق بالغليان الشديد ويظهر الأرز على السطح، خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام، واتركه لينضج لمدة 20-25 دقيقة دون رفع الغطاء.

12. 12

    بعد مرور الوقت، ارفع الغطاء، حرّك الأرز بلطف بالشوكة لتفتيته. يمكنك إعادة اللحم فوق الأرز إذا أخرجته سابقًا.

13. 13

    غَطِ القدر مرة أخرى واتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.

14. 14

    اسكب الكبسة في طبق تقديم كبير، زينها بالزبيب واللوز المقلي أو الصنوبر. تقدم ساخنة مع صلصة الدقوس (اختياري).