كبسة اللحم

Ingredients

• 500 جرام / 1.1 رطل لحم غنم أو بقر (مع العظم)
• 2 كوب / 400 جرام أرز بسمتي
• 1 حبة بصل متوسط الحجم مفروم
• 2 حبة طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة
• 3 فصوص فص ثوم مهروس
• 1 قرن فلفل أخضر حار (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ¼ كوب / 60 مل زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• 5 حبات هيل صحيح
• 5 حبات قرنفل صحيح
• 1 عود عود قرفة
• 2 ورقة ورق غار
• 2 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)
• 1 ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة) ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 4 أكواب / 1 لتر (تقريباً) ماء ساخن
• 2 ملعقة كبيرة زبيب (للتزيين)
• 2 ملعقة كبيرة صنوبر مقلي (للتزيين)

Method

1. 1

   اغسل الأرز جيداً وانقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.

2. 2

   في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف البصل وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.

3. 3

   أضف الثوم المهروس والفلفل الحار (إذا استخدمت) وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

4. 4

   أضف قطع اللحم وقلّبها حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً من جميع الجوانب.

5. 5

   أضف الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، بهارات الكبسة، الهيل، القرنفل، عود القرفة، ورق الغار، واللومي. قلّب المكونات جيداً لمدة 5 دقائق.

6. 6

   اسكب الماء الساخن حتى يغطي اللحم بالكامل (حوالي 3-4 أكواب). أضف الملح والفلفل الأسود. اترك المزيج حتى يغلي، ثم غطِ القدر وخفف النار إلى هادئة. اترك اللحم يُطهى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى يصبح طرياً جداً.

7. 7

   بعد أن ينضج اللحم، أخرجه من المرق واحتفظ به جانباً.

8. 8

   قم بتصفية المرق من البهارات الصحيحة (اختياري للحصول على مرق صافي) أو اتركها لإضافة نكهة أقوى. قِس كمية المرق، يجب أن تكون حوالي 3 أكواب لـ 2 كوب أرز. إذا كان أقل، أضف المزيد من الماء الساخن.

9. 9

   أعد المرق إلى القدر، وعندما يغلي، أضف الأرز المصفى. تأكد أن المرق يغطي الأرز بحوالي 1 سم. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من المرق أو الماء الساخن.

10. 10

    عندما يبدأ المرق بالامتصاص ويظهر الأرز، أعد قطع اللحم فوق الأرز، ثم غطِ القدر بإحكام وخفف النار إلى أدنى درجة. اترك الأرز يُطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج تماماً ويتفلفل.

11. 11

    بعد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

12. 12

    في هذه الأثناء، اقلي الزبيب والصنوبر في قليل من الزيت حتى يصبح ذهبياً.

13. 13

    عند التقديم، اقلب الكبسة في طبق تقديم كبير، بحيث يكون الأرز في الأسفل واللحم في الأعلى، وزينها بالزبيب والصنوبر المقلي.