كبسة اللحم

Ingredients

• 500 جرام لحم غنم أو بقر (مقطع مكعبات كبيرة)
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة بصل كبير (مفروم ناعم)
• 2 حبة متوسطة طماطم (مقشرة ومفرومة)
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة متوسطة جزر (مبشور)
• 1-2 حبة فلفل حار (كامل، حسب الرغبة)
• 3 فصوص ثوم (مهروس)
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج (مبشور)
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة
• 2 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)
• 1 عود عيدان قرفة
• 2 ورقة ورق غار
• 5-6 حبات هيل صحيح
• 3-4 حبات قرنفل صحيح
• حسب الرغبة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 4 أكواب ماء ساخن
• ربع كوب مكسرات مقلية للزينة (لوز، صنوبر)
• ملعقتين كبيرتين زبيب (حسب الرغبة)

Method

1. 1

   اغسل الأرز البسمتي جيدًا وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.

2. 2

   في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.

3. 3

   أضف الثوم والزنجبيل وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

4. 4

   أضف قطع اللحم وقلبها على نار عالية حتى يتغير لونها وتحمر من جميع الجوانب.

5. 5

   أضف الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، بهارات الكبسة، اللومي، عيدان القرفة، ورق الغار، الهيل، القرنفل، الملح والفلفل الأسود. قلّب المكونات جيدًا.

6. 6

   صب الماء الساخن فوق اللحم حتى يغطيه بالكامل. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّف النار وغطِ القدر واتركه لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى يصبح اللحم طرياً تماماً. (إذا كنت تستخدم قدر الضغط، يطهى لمدة 30-40 دقيقة).

7. 7

   بعد أن ينضج اللحم، أخرجه من المرق واحتفظ بالمرق جانباً. أضف الجزر المبشور والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه) إلى المرق. تذوق المرق وعدّل الملح إذا لزم الأمر.

8. 8

   أضف الأرز المصفى إلى المرق الساخن. يجب أن يغطي المرق الأرز بحوالي 1-2 سم. إذا كان المرق قليلاً، أضف المزيد من الماء الساخن.

9. 9

   دع المزيج يغلي على نار عالية حتى تبدأ السوائل بالتبخر وتظهر فقاعات على سطح الأرز. ثم خفّف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام واتركه لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص كل السوائل.

10. 10

    بعد أن ينضج الأرز، أعد قطع اللحم فوقه. اتركه مغطى لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم للسماح للنكهات بالامتزاج.

11. 11

    اسكب الكبسة في طبق التقديم وزينها بالمكسرات المقلية والزبيب (إذا رغبت في ذلك). تقدم ساخنة مع سلطة الدقوس.