كبسة اللحم

Ingredients

• 500 جرام لحم غنم (مقطع مكعبات متوسطة مع العظم)
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة بصل متوسط الحجم
• 4 فصوص ثوم
• 2 حبة طماطم متوسطة الحجم
• 1 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 4 أكواب (960 ملل) ماء مغلي
• حسب الرغبة ملح
• 2 ملعقة صغيرة بهارات كبسة
• 1 قطعة قرفة عود
• 5 حبات هيل حب
• 4 حبات قرنفل حب
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
• 1 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)
• 2 ورقة ورق غار
• ربع كوب لوز مقلي للتزيين
• ربع كوب زبيب للتزيين

Method

1. 1

   يُغسل الأرز جيدًا ويُنقع في الماء الفاتر لمدة 30 دقيقة، ثم يُصفى.

2. 2

   يُقطع البصل مكعبات صغيرة، ويُفرم الثوم والطماطم ناعماً.

3. 3

   في قدر كبير على نار متوسطة، يُسخن الزيت ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

4. 4

   يُضاف اللحم ويُقلب جيداً حتى يتغير لونه من جميع الجوانب.

5. 5

   يُضاف الثوم، الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، الفلفل الحار (إن استخدم) ويُقلب المزيج لمدة 5 دقائق.

6. 6

   تُضاف بهارات الكبسة، القرفة، الهيل، القرنفل، الفلفل الأسود الحب، اللومي، وورق الغار. يُقلب المزيج جيدًا لتمتزج النكهات.

7. 7

   يُضاف الماء المغلي ويُترك حتى يغلي، ثم تُخفض النار ويُغطى القدر ويُترك اللحم لينضج لمدة 60-75 دقيقة، أو حتى يصبح طرياً (يمكن إضافة المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر).

8. 8

   يُرفع اللحم من المرق ويُحتفظ بالمرق جانباً. يمكن تحمير اللحم في الفرن أو قليه قليلاً للحصول على لون جذاب (اختياري).

9. 9

   يُضاف الأرز المصفى إلى مرق اللحم المغلي في نفس القدر، وتُضبط كمية الملح. يجب أن يُغطي المرق الأرز بحوالي 1 سم. إذا لم يكن كافياً، أضف القليل من الماء الساخن.

10. 10

    يُترك الأرز يغلي على نار عالية حتى يمتص معظم المرق ويظهر على السطح فقاعات صغيرة. ثم تُخفض النار إلى أقل درجة ويُغطى القدر بإحكام ويُترك لينضج لمدة 20-25 دقيقة دون فتح الغطاء.

11. 11

    بعد أن ينضج الأرز، يُرفع القدر عن النار ويُترك مغطى لمدة 10 دقائق إضافية ليتسبك البخار ويكتمل النضج.

12. 12

    يُسكب الأرز في طبق التقديم الواسع، ثم يُرص اللحم المطبوخ فوقه. يُزين باللوز المقلي والزبيب (إن استخدم).

13. 13

    تُقدم الكبسة ساخنة مع الدقوس أو السلطة الخضراء.