كبسة اللحم

Ingredients

• 500 جرام لحم غنم أو بقر مقطع قطع متوسطة
• 2 كوب (حوالي 400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة بصل كبير مفروم
• 2 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 1 حبة فلفل حار (اختياري)
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 4 أكواب ماء ساخن
• حسب الرغبة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 عود قرفة
• 6 حبات هيل
• 4 حبات قرنفل
• 2 ورقة ورق غار
• 2 حبة لومي صحيحة (ليمون مجفف)
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• 2 ملعقة كبيرة زبيب (للتزيين)
• 2 ملعقة كبيرة لوز مقلي (للتزيين)

Method

1. 1

   اغسل الأرز البسمتي جيداً وانقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.

2. 2

   في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف الثوم المهروس والفلفل الحار (إذا استخدمت) وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

4. 4

   أضف قطع اللحم وقلّبها حتى يتغير لونها وتتحمر من جميع الجوانب.

5. 5

   أضف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم، ثم أضف البهارات الصحيحة (القرفة، الهيل، القرنفل، ورق الغار، اللومي) وبهارات الكبسة والملح والفلفل الأسود. قلّب المكونات جيداً لمدة 5 دقائق.

6. 6

   صب الماء الساخن فوق اللحم بحيث يغطيه بالكامل. اترك القدر يغلي ثم خفف النار وغطِ القدر واتركه لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً.

7. 7

   بعد نضوج اللحم، ارفع قطع اللحم من المرق وضعها جانباً. صَفِّ المرق من البهارات الصحيحة إذا أردت (اختياري).

8. 8

   أضف الأرز المصفى إلى المرق في نفس القدر. يجب أن يكون مستوى المرق أعلى من الأرز بحوالي 2 سم (أو حوالي 4 أكواب مرق لكل كوبين أرز). إذا كان المرق قليلاً، أضف المزيد من الماء الساخن. تبّل بالملح حسب الرغبة.

9. 9

   اترك الأرز يغلي على نار عالية حتى يمتص معظم المرق ويظهر سطح الأرز. ثم أعد قطع اللحم فوق الأرز.

10. 10

    خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام واتركه لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز على البخار ويصبح مفلفلاً.

11. 11

    عند التقديم، اقلب الكبسة في طبق كبير، بحيث يكون الأرز في الأسفل واللحم في الأعلى. زيّن بالزبيب واللوز المقلي.

12. 12

    قدم الكبسة ساخنة مع سلطة الدقوس.