كبسة اللحم

Ingredients

• 500 جرام لحم غنم أو بقر (قطع متوسطة)
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة بصل متوسط الحجم
• 2 حبة طماطم متوسطة الحجم
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة فلفل حار (أو حسب الرغبة)
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• 1 عود قرفة عود
• 5 فصوص هيل
• 5 حبات قرنفل
• 2 ورقة ورق غار
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 4 أكواب (تقريباً) ماء ساخن
• حسب الرغبة ملح
• 2 ملعقة كبيرة زبيب (للتزيين)
• 2 ملعقة كبيرة لوز مقلي (للتزيين)

Method

1. 1

   تُغسل قطع اللحم جيداً وتُصفى. يُغسل الأرز وينقع في الماء لمدة 20-30 دقيقة ثم يُصفى.

2. 2

   في قدر كبير على نار متوسطة، يُسخن الزيت. يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   يُضاف الثوم المهروس والزنجبيل ويُقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

4. 4

   تُضاف قطع اللحم وتُقلب حتى يتغير لونها وتُحمر قليلاً من جميع الجوانب.

5. 5

   تُضاف بهارات الكبسة، القرفة، الهيل، القرنفل، ورق الغار، والفلفل الأسود الحب. تُقلب المكونات جيداً لمدة 2-3 دقائق حتى تتجانس البهارات مع اللحم وتتصاعد رائحتها.

6. 6

   تُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والفلفل الحار. تُقلب المكونات وتُترك على النار حتى تتسبك الطماطم وتتداخل النكهات.

7. 7

   يُضاف الماء الساخن والملح. يُرفع مستوى النار حتى يبدأ المرق بالغليان، ثم تُخفض النار وتُغطى القدر وتُترك اللحم لينضج لمدة 60-75 دقيقة أو حتى يصبح طرياً (قد تحتاج مدة أطول للحم البقر).

8. 8

   بعد نضج اللحم، يُرفع اللحم من المرق ويُوضع جانباً. يجب أن تكون كمية المرق المتبقية حوالي 3 أكواب لطهي الأرز. (إذا كانت الكمية أقل، يمكن إضافة قليل من الماء الساخن).

9. 9

   يُضاف الأرز المصفى إلى المرق في القدر. يُقلب بلطف مرة واحدة فقط لضمان توزيع الأرز بالتساوي.

10. 10

    يُعاد اللحم فوق الأرز. يُغطى القدر بإحكام ويُترك على نار هادئة جداً لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويتشرب كل المرق.

11. 11

    بعد أن ينضج الأرز، يُترك القدر مغطى لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.

12. 12

    عند التقديم، يُرفع اللحم من القدر، ويُقلب الأرز برفق باستخدام شوكة (خافضاً اللحم). تُوضع الكبسة في طبق التقديم الواسع، ثم تُوزع قطع اللحم فوقها. تُزين بالزبيب واللوز المقلي وتقدم ساخنة.