كبسة اللحم

Ingredients

• 500 جرام لحم غنم أو دجاج، مقطع مكعبات كبيرة
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي، مغسول ومنقوع
• 1 حبة بصل متوسط الحجم، مفروم فرماً ناعماً
• 2 حبة متوسطة طماطم، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)
• 1/2 كوب (50 جرام) جزر مبشور
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة لوز مقشر ومقلي للزينة (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة زبيب (اختياري)
• البهارات الصحيحة:
• 1 عود قرفة
• 2 ورقة ورق غار
• 2 حبة ليمون أسود مجفف (لومي)
• 5 حبات حب هال (هيل)
• 5 حبات مسمار (قرنفل)
• البهارات المطحونة:
• 1 ملعقة كبيرة بهارات كبسة (جاهزة أو منزلية)
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• حسب الرغبة ملح
• حسب الرغبة فلفل أسود
• 3-4 أكواب مرقة دجاج أو ماء مغلي

Method

1. 1

   في قدر كبير على نار متوسطة، سخّني الزيت ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

2. 2

   أضيفي قطع اللحم وقلّبيها حتى يتغير لونها وتتحمر من جميع الجوانب.

3. 3

   أضيفي البهارات الصحيحة (القرفة، ورق الغار، اللومي، الهيل، القرنفل) وقلّبيها مع اللحم والبصل لمدة دقيقة لتتفح العطور.

4. 4

   أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والفلفل الأخضر الحار (إذا استخدمتِ) وقلّبي المزيج جيدًا. أضيفي البهارات المطحونة (بهارات الكبسة، الكمون، الكزبرة، الكركم، الملح والفلفل الأسود) وحرّكي المزيج.

5. 5

   صُبّي مرقة الدجاج أو الماء المغلي فوق اللحم، بحيث يغمر اللحم تماماً. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 60-70 دقيقة أو حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً. (إذا استخدمتِ الدجاج، سيكون وقت الطهي أقصر، حوالي 30-40 دقيقة).

6. 6

   ارفعي قطع اللحم من المرق وضعيها جانبًا. يمكنكِ تحميرها قليلاً في الفرن أو تحت الشواية للحصول على لون ذهبي ورائحة شهية.

7. 7

   أضيفي الأرز المنقوع والمصفى إلى المرق (يجب أن يكون مستوى المرق أعلى من الأرز بحوالي 1.5-2 سم). إذا كان المرق قليلاً، أضيفي المزيد من الماء المغلي. أضيفي الجزر المبشور.

8. 8

   اتركي الأرز على نار قوية حتى يغلي ويتبخر معظم المرق ويظهر سطح الأرز. ثم خفّفي النار إلى أدنى درجة، غطّي القدر بإحكام واتركيه لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً ويتفتح الحبات.

9. 9

   قبل التقديم، أعيدي اللحم فوق الأرز، وزيّني باللوز المقلي والزبيب (إذا استخدمتِ). يُقدم ساخناً مع صلصة الدقوس أو السلطة الخضراء.