كبسة اللحم

Ingredients

• 900 غرام لحم غنم (قطع كبيرة مع عظم)
• 2 كوب (حوالي 400 غرام) أرز بسمتي
• 1 حبة بصل متوسط الحجم
• 1 كوب (حوالي 200 غرام) طماطم معصورة أو مبشورة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1/2 كوب (حوالي 60 غرام) جزر مبشور
• 1 قرن فلفل حار (اختياري)
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن
• 2 ملعقة صغيرة بهارات كبسة
• 5-6 حبات هيل (حب)
• 4-5 حبات قرنفل (حب)
• 1 عود صغير قرفة (عيدان)
• 2 ورقة ورق غار
• 1 حبة لومي أسود مجفف (حبة كاملة)
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون (مطحون)
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة (مطحونة)
• 1/4 ملعقة صغيرة كركم
• حسب الرغبة ملح
• حسب الرغبة فلفل أسود
• 4 كوب (حوالي 1 لتر) ماء ساخن
• 2 ملعقة كبيرة زبيب
• 2 ملعقة كبيرة (للتزيين) لوز مقلي أو صنوبر
• 1 ملعقة كبيرة (للتزيين) بقدونس مفروم

Method

1. 1

   يُغسل الأرز البسمتي جيدًا وينقع في الماء الدافئ لمدة 20-30 دقيقة، ثم يُصفى.

2. 2

   في قدر كبير، يُسخن الزيت أو السمن على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   تُضاف قطع اللحم المقطعة وتُقلب حتى يتغير لونها وتحمر من جميع الجوانب.

4. 4

   تُضاف البهارات الصحيحة (الهيل، القرنفل، القرفة، ورق الغار، اللومي) والبهارات المطحونة (بهارات الكبسة، الكمون، الكزبرة، الكركم، الملح، الفلفل الأسود) وتُقلب مع اللحم والبصل لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحتها.

5. 5

   تُضاف الطماطم المعصورة ومعجون الطماطم والفلفل الحار (إذا استخدم) والجزر المبشور. تُقلب المكونات جيدًا وتُترك على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق.

6. 6

   يُضاف الماء الساخن حتى يغمر اللحم بالكامل. يُترك ليغلي، ثم تُخفض النار وتُغطى القدر ويُترك اللحم لينضج لمدة 60-75 دقيقة أو حتى يصبح طريًا جدًا. (يمكن استخدام قدر الضغط لتقليل الوقت).

7. 7

   بعد نضج اللحم، يُرفع اللحم من المرق ويُحتفظ به جانبًا. يُصفى المرق للتخلص من الشوائب والبهارات الصحيحة (اختياري، بعضهم يفضل تركها).

8. 8

   يَقاس 3 أكواب من مرق اللحم (إذا كان أقل، يمكن إضافة قليل من الماء الساخن). يُعاد المرق إلى القدر ويُرفع على النار ليغلي.

9. 9

   يُضاف الأرز المصفى إلى المرق المغلي. يُقلب بلطف مرة واحدة. يُضاف الزبيب. يجب أن يكون مستوى المرق أعلى من الأرز بحوالي 1-1.5 سم. إذا كان أقل، يُضاف قليل من الماء الساخن.

10. 10

    عندما تبدأ فقاعات الأرز بالظهور ويتشرّب معظم المرق، تُغطى القدر بإحكام وتُخفض النار إلى أدنى درجة. يُترك الأرز لينضج على البخار لمدة 20-25 دقيقة دون رفع الغطاء.

11. 11

    في هذه الأثناء، يمكن تحمير قطع اللحم في الفرن أو على مقلاة مع قليل من الزيت لإعطائها لونًا ذهبيًا جميلًا.

12. 12

    بعد نضج الأرز، يُرفع عن النار ويُترك مغطى لمدة 5-10 دقائق ليتهوّى. ثم يُفلفل الأرز بالشوكة برفق. يُسكب الأرز في طبق التقديم الكبير.

13. 13

    تُوضع قطع اللحم المحمرة فوق الأرز. يُزين باللوز المقلي أو الصنوبر والبقدونس المفروم. تُقدم الكبسة ساخنة مع سلطة الدقوس (صلصة الطماطم الحارة) أو الزبادي.