麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 50 克 猪肉末
• 1.5 汤匙 豆瓣酱
• 1 汤匙 豆豉
• 1 茶匙 花椒粉
• 0.5 茶匙 干辣椒面
• 2 瓣 蒜蓉
• 1 茶匙 姜末
• 适量 葱花
• 2 汤匙 (玉米淀粉1汤匙加水1汤匙) 水淀粉
• 150 毫升 高汤或清水
• 2 汤匙 食用油
• 1 汤匙 料酒
• 0.5 汤匙 生抽
• 0.5 茶匙 白糖
• 适量 少许盐

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块。锅中烧开水，加入少许盐，放入豆腐块焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。

2. 2

   将猪肉末用料酒腌制5分钟。

3. 3

   炒锅烧热，加入食用油，放入猪肉末煸炒至变色，吐出油脂，盛出备用。

4. 4

   锅中留底油，放入豆瓣酱小火炒出红油，再加入豆豉、姜末、蒜蓉和干辣椒面炒香。

5. 5

   倒入炒好的猪肉末，翻炒均匀。

6. 6

   加入高汤或清水，大火烧开。放入焯水后的豆腐块，轻轻推动，不要弄碎豆腐。

7. 7

   调入生抽、白糖和少许盐（根据豆瓣酱的咸度调整），转中小火炖煮3-5分钟，让豆腐充分入味。

8. 8

   分两次淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠包裹在豆腐上。第一次淋入后搅拌均匀，待汤汁再次沸腾后淋入第二次。

9. 9

   撒上花椒粉，轻轻拌匀。盛出装盘，最后撒上葱花即可食用。