麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 100 克 猪肉末 (肥瘦相间)
• 2 大勺 (大约 30 克) 郫县豆瓣酱
• 1 大勺 (大约 15 克) 豆豉
• 5-6 个 干红辣椒
• 1-2 小勺 花椒粒
• 1 大勺 蒜末
• 1 大勺 姜末
• 2 大勺 菜籽油
• 1 大勺 料酒
• 1 小勺 生抽
• 0.5 小勺 白糖
• 150 毫升 高汤或清水
• 适量 水淀粉 (淀粉 1 大勺 + 水 2 大勺)
• 1 小勺 花椒粉
• 适量 (点缀用) 葱花

Method

1. 1

   将豆腐切成约 2 厘米见方的丁。烧一锅开水，加入少许盐（约 1/2 小勺），放入豆腐丁焯水 2 分钟，去除豆腥味并使豆腐不易碎。捞出沥干备用。

2. 2

   将豆豉切碎备用。干红辣椒剪成小段，去除大部分辣椒籽。

3. 3

   热锅凉油，加入 2 大勺菜籽油。油烧热后，放入花椒粒，小火煸炒至出香味，花椒粒颜色变深，捞出花椒粒不要（或留少量提味）。

4. 4

   将干红辣椒段放入锅中，小火煸炒至香，呈棕红色，注意不要炒糊。加入姜末和蒜末，炒香。

5. 5

   放入肉末，用铲子迅速划散，炒至肉末变色发白，吐油。

6. 6

   加入郫县豆瓣酱和豆豉碎，小火煸炒出红油，炒香酱料，这是麻婆豆腐味道的关键。

7. 7

   倒入料酒、生抽和白糖，翻炒均匀。

8. 8

   加入高汤或清水，大火烧开。然后将焯过水的豆腐丁轻轻放入锅中，用铲子背轻缓推动，使豆腐均匀裹上汤汁，避免将豆腐弄碎。

9. 9

   转小火，盖上锅盖焖煮 5-8 分钟，让豆腐充分入味。

10. 10

    尝一下味道，根据个人口味调整咸度。将水淀粉搅匀，分两次倒入锅中勾芡，边倒边用铲子轻推，使汤汁变得浓稠。

11. 11

    关火，将麻婆豆腐盛出装盘。撒上花椒粉和葱花，即可享用。