麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 50 克 牛肉末（或猪肉末）
• 15 克 郫县豆瓣酱
• 5 克 豆豉
• 3 克 干辣椒面
• 2 克 花椒粉
• 15 克 蒜苗（青蒜）
• 5 克 姜末
• 5 克 蒜末
• 5 毫升 生抽
• 5 毫升 料酒
• 15 毫升 水淀粉
• 150 毫升 高汤或清水
• 20 毫升 菜籽油
• 少量（按口味调整） 盐
• 3 毫升 麻油（香油）

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的小块。

2. 2

   锅中烧水，水开后加入少量盐，放入豆腐块焯水 1-2 分钟，去除豆腥味并使豆腐不易碎。捞出沥干备用。

3. 3

   蒜苗洗净切成小段备用。

4. 4

   锅中倒入菜籽油烧热，放入牛肉末（或猪肉末）炒散，炒至变色吐油。

5. 5

   加入姜末、蒜末爆香，接着放入郫县豆瓣酱和豆豉煸炒出红油和香味。

6. 6

   加入干辣椒面，继续翻炒均匀。

7. 7

   倒入高汤或清水，加入生抽、料酒，待水开后放入焯过水的豆腐块。轻轻晃动锅身，使豆腐均匀受热，避免用铲子过多翻动。

8. 8

   中小火煮约 3-5 分钟，让豆腐充分入味。期间尝一下味道，如果需要可以加一点盐调整。

9. 9

   淋入水淀粉勾芡，边淋边轻轻推匀，直至汤汁变得浓稠。

10. 10

    最后撒上蒜苗段，再均匀撒上花椒粉，淋上少许麻油即可出锅装盘。