麻婆豆腐

Ingredients

• 500 克 嫩豆腐
• 80 克 猪肉馅
• 2 汤匙 郫县豆瓣酱
• 1 茶匙 花椒
• 5-6 个 干辣椒
• 1 汤匙 姜末
• 1 汤匙 蒜末
• 1 汤匙 酿造酱油
• 1 汤匙 料酒
• 1 汤匙 生抽
• 2 汤匙 (玉米淀粉 1 汤匙 + 水 1 汤匙) 水淀粉
• 200 毫升 高汤或水
• 适量 食用油
• 数滴 香油
• 适量 小葱 (点缀)
• 1 茶匙 花椒面 (熟)

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的小块。碗中烧水，水开后加入少许盐，放入豆腐块焯水约 2-3 分钟，去除豆腥味并使其口感更嫩。捞出沥干备用。

2. 2

   将干辣椒剪成小段，去籽。花椒用小火煸香，取出擀成花椒面备用（或直接使用市售花椒面）。

3. 3

   锅中加入适量食用油，烧热后放入猪肉馅，煸炒至变色并出油，用锅铲将其打散。

4. 4

   加入姜末和蒜末，炒出香味。接着放入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，直到豆瓣酱的香气完全释放。

5. 5

   加入干辣椒段和花椒，继续煸炒出麻辣味。

6. 6

   倒入料酒，炒匀。然后加入生抽和高汤或水，煮沸。

7. 7

   将焯过水的豆腐块轻轻放入锅中，转小火慢炖 3-5 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。烹饪过程中不要频繁翻动，以免豆腐碎掉。

8. 8

   分两次淋入水淀粉勾芡，第一次淋入后轻轻推动，待汤汁变稠后再淋入第二次，使汤汁浓郁且能均匀地包裹住豆腐。

9. 9

   起锅前淋入几滴香油提味。

10. 10

    将麻婆豆腐盛入碗中，撒上适量的花椒面和小葱花即可上桌享用。