麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 100 克 猪肉馅
• 10 克 豆豉
• 20 克 郫县豆瓣酱
• 5 克 干辣椒面
• 5 克 花椒粉
• 20 克 蒜苗
• 10 克 姜末
• 10 克 蒜末
• 10 毫升 料酒
• 10 毫升 生抽
• 200 毫升 高汤或清水
• 15 毫升 (芡粉 5克，水10毫升) 水淀粉
• 适量 食用油

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，放入加盐的开水中焯水2-3分钟，去除豆腥味并增加豆腐的韧性，捞出沥干备用。

2. 2

   将豆豉切碎；蒜苗切成小段备用。

3. 3

   锅中倒入适量食用油，烧热后放入猪肉馅，煸炒至颜色变白，颗粒分明。

4. 4

   加入姜末和蒜末，炒香。随后加入郫县豆瓣酱和干辣椒面，小火慢炒出红油和香味。

5. 5

   加入切碎的豆豉，继续翻炒均匀。

6. 6

   加入料酒和生抽，再倒入高汤或清水，大火烧开。

7. 7

   将焯水后的豆腐块轻轻滑入锅中，转小火慢炖5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的香味。

8. 8

   加入水淀粉勾芡，边倒边用勺子轻轻推动，使汤汁变得浓稠。

9. 9

   撒上蒜苗段和一半的花椒粉，轻轻翻炒均匀即可关火。

10. 10

    将麻婆豆腐盛出，最后再撒上剩余的花椒粉，增加麻味和香气。