麻婆豆腐

Ingredients

• 300克 (1块) 嫩豆腐
• 100克 猪肉馅 (肥瘦相间)
• 20克 (2汤匙) 豆瓣酱 (Piquant Bean Paste)
• 5克 (1茶匙) 豆豉
• 5克 (1茶匙) 干辣椒面
• 2克 (1/2 茶匙) + 少许用于最后撒上 花椒粉
• 10克 (2瓣) 蒜末
• 10克 (1块) 姜末
• 200毫升 (1杯) 高汤或清水
• 5毫升 (1茶匙) 生抽
• 5毫升 (1茶匙) 料酒
• 30毫升 (2汤匙) 水淀粉 (淀粉与水1:2调和)
• 30毫升 (2汤匙) 食用油
• 适量 香葱 (切碎)

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块。烧开一锅水，加入少许盐，放入豆腐块焯水2分钟，捞出沥干备用。这一步能去除豆腥味，并使豆腐更不易碎。

2. 2

   锅中加入食用油，烧至六成热后放入猪肉馅，用铲子快速划散炒香，直至肉末变色吐油。

3. 3

   将肉末推至锅边，放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油和香味。接着加入姜末和蒜末，继续炒香。

4. 4

   加入干辣椒面，快速翻炒均匀，注意不要炒糊。

5. 5

   倒入高汤或清水，加入生抽和料酒，大火烧开。

6. 6

   将焯过水的豆腐块轻轻倒入锅中，小心翻动，使豆腐块均匀沾上汤汁。转小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让豆腐充分入味。

7. 7

   开盖，尝一下味道，如果不够咸可以再加少许盐。然后分两次淋入水淀粉勾芡，边淋边轻轻推动锅中的豆腐，直至汤汁变得浓稠。

8. 8

   关火，撒上花椒粉和香葱碎即可出锅装盘。