麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 (1块) 嫩豆腐
• 75 克 (2.6 盎司) 牛肉末
• 2 汤匙 (30 克) 郫县豆瓣酱
• 1 汤匙 (15 克) 豆豉
• 2-3 个 干红辣椒
• 1 茶匙 (5 克) 花椒粒
• 2 瓣 (10 克) 蒜末
• 1 汤匙 (15 克) 姜末
• 250 毫升 (1 杯) 高汤或清水
• 1 汤匙 (15 毫升) 酱油
• 1 汤匙 (15 毫升) 料酒
• 2 汤匙 (30 毫升，水与淀粉1:1) 水淀粉
• 2 汤匙 (10 克，用于装饰) 小葱末
• 1 茶匙 (5 克，用于装饰) 花椒粉
• 适量 食用油

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成2厘米见方的小块。锅中烧水，水开后加入少许盐，放入豆腐块焯水1-2分钟，捞出沥干备用。焯水可以去除豆腥味，并使豆腐不易碎。

2. 2

   将豆豉用刀背压扁，剁碎备用。干红辣椒剪成小段，去除大部分辣椒籽。

3. 3

   锅中加入适量食用油，烧热后放入花椒粒，小火炸出香味，待花椒粒颜色变深时捞出丢弃（如果想要更强烈的麻味可以保留）。

4. 4

   放入干红辣椒段，小火煸炒至香脆，捞出备用。

5. 5

   锅中留底油，放入牛肉末，快速炒散，炒至变色吐油。

6. 6

   加入郫县豆瓣酱和豆豉碎，小火煸炒出红油，炒出香味。

7. 7

   加入姜末和蒜末，继续煸炒出香味。

8. 8

   倒入高汤或清水，加入酱油和料酒，烧开。

9. 9

   放入焯水后的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀受热，避免弄碎。

10. 10

    中火慢煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

11. 11

    倒入水淀粉，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。

12. 12

    将炒好的干红辣椒段掰碎，与小葱末一同撒在豆腐上，最后撒上花椒粉即可出锅。