麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 50 克 牛肉馅 (或猪肉馅)
• 1.5 汤匙 豆瓣酱
• 1 汤匙 豆豉
• 1 茶匙 花椒粉
• 1/2 茶匙 干辣椒面
• 1 茶匙 姜末
• 1 茶匙 蒜末
• 1 汤匙 料酒
• 1 茶匙 生抽
• 1/4 茶匙 盐
• 1/2 茶匙 白砂糖
• 150 毫升 高汤 (或清水)
• 适量 水淀粉 (淀粉1汤匙+水3汤匙)
• 2 汤匙 食用油
• 适量 香葱 (切末)

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯水2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味，并使豆腐不易碎。

2. 2

   锅中倒入食用油，烧热后放入牛肉馅，煸炒至变色且出油，然后加入姜末和蒜末，继续煸炒出香味。

3. 3

   加入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油，直到豆瓣酱的香气完全释放。接着加入干辣椒面，炒匀。

4. 4

   倒入料酒、生抽、盐和白砂糖，翻炒均匀。然后加入高汤（或清水），煮沸。

5. 5

   将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，转小火慢炖5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

6. 6

   倒入水淀粉勾芡，边倒边用勺子轻轻推动，直到汤汁变得浓稠。

7. 7

   起锅前撒上花椒粉，并轻轻晃动锅子，待花椒粉充分融入汤汁后即可盛出。

8. 8

   最后撒上适量香葱末点缀，即可上桌享用。