麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 100 克 牛肉末
• 2 汤匙 郫县豆瓣酱
• 5-8 个 干红辣椒
• 1 汤匙 花椒粒
• 1.5 汤匙 蒜末
• 1 汤匙 姜末
• 1 汤匙 豆豉
• 适量 食用油
• 1 汤匙 料酒
• 1 汤匙 生抽
• 200 毫升 高汤或清水
• 适量 水淀粉 (玉米淀粉1汤匙, 水2汤匙)
• 1 茶匙 花椒粉
• 适量 香葱（切花）
• 适量 (可不加，豆瓣酱已含盐分) 盐

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米见方的丁。锅中烧水，水开后加入少许盐，放入豆腐丁焯水2-3分钟，去除豆腥味并使豆腐更紧致，捞出沥干备用。

2. 2

   将干红辣椒剪成小段，去籽。花椒粒放入干锅小火烘香，取出用擀面杖碾碎，制成花椒粉（一部分用于炒制，一部分出锅前撒）。

3. 3

   锅烧热，倒入适量食用油，放入牛肉末煸炒至变色，盛出备用。

4. 4

   锅中留底油，放入干红辣椒段和花椒粒（部分碾碎的花椒粒）小火煸炒出香味。

5. 5

   加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加入豆豉、姜末和蒜末，继续炒香。

6. 6

   将炒好的牛肉末倒回锅中，加入料酒、生抽翻炒均匀。

7. 7

   加入高汤或清水，大火烧开。放入焯水后的豆腐丁，轻轻推动，使豆腐均匀受热。

8. 8

   待汤汁再次沸腾后，转中小火慢炖3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

9. 9

   将水淀粉分两次加入锅中勾芡，边加边用勺子轻轻推动，使汤汁变得浓稠。

10. 10

    关火，撒上剩余的花椒粉和香葱花，即可出锅装盘。