麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 80 克 猪肉末 (肥瘦相间)
• 2 汤匙 (约 30 克) 郫县豆瓣酱
• 1 汤匙 (约 10 克) 豆豉
• 1 茶匙 干辣椒面
• 0.5 茶匙 (用于调味) 花椒粉
• 2 根 青蒜苗
• 1 小块 (约 10 克) 姜
• 3 瓣 蒜
• 3 汤匙 菜籽油
• 200 毫升 高汤或清水
• 适量 盐
• 1 茶匙 酱油
• 1 茶匙 料酒
• 2 汤匙 (2 汤匙淀粉兑 3 汤匙水) 水淀粉
• 0.5 茶匙 (可选，出锅前淋入) 花椒油
• 0.5 茶匙 (出锅前撒入) 花椒粉

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的块状，放入沸腾的淡盐水中焯水 2-3 分钟，去除豆腥味并使其口感更韧，捞出沥干备用。

2. 2

   青蒜苗切成小段，姜蒜切末，豆豉粗略斩碎。

3. 3

   热锅放油，待油烧至七成热时，放入猪肉末，快速划散，煸炒至肉末酥香变色，吐出油脂。

4. 4

   将肉末推至锅边，倒入郫县豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油和香味，注意不要炒糊。

5. 5

   加入姜末、蒜末和干辣椒面，继续炒香。

6. 6

   倒入高汤或清水，加入少许盐（郫县豆瓣酱本身有咸味，注意调整）、酱油和料酒，烧开。

7. 7

   放入焯水后的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀沾上汤汁，中小火烧煮约 5 分钟，让豆腐充分入味。

8. 8

   待汤汁快收干时，分两次淋入水淀粉勾芡，第一次淋入后轻轻推动，待汤汁变浓稠后再淋入第二次，使汤汁均匀包裹豆腐，呈现亮泽。

9. 9

   撒入青蒜苗段和第一次用到的花椒粉，轻轻拌匀，关火。

10. 10

    将麻婆豆腐盛入碗中，根据个人喜好撒上剩余的花椒粉，如果喜欢更麻，也可以淋上少许花椒油即可。

11. 11

    立即享用，搭配米饭风味绝佳。