麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 80 克 牛肉末
• 2 汤匙 (约 30 克) 郫县豆瓣酱
• 1 汤匙 (约 15 克) 豆豉
• 1 茶匙 辣椒粉
• 1 茶匙 花椒粉
• 3-5 个 干辣椒
• 3 瓣 大蒜
• 一小块 (约 10 克) 姜
• 1 汤匙 料酒
• 1 汤匙 生抽
• 200 毫升 高汤
• 2 汤匙 (淀粉 1 汤匙，水 1 汤匙) 水淀粉
• 适量 食用油
• 少量 (根据口味调整) 盐
• 适量 (点缀用) 葱花

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的丁，放入沸盐水中焯水 2-3 分钟，去除豆腥味，并使豆腐不易碎。捞出沥干备用。

2. 2

   姜、蒜切末，干辣椒剪成小段，豆豉切碎。

3. 3

   锅中倒入适量食用油，烧热后放入牛肉末炒至变色、酥香，盛出备用。

4. 4

   锅中留底油，放入干辣椒段、姜末、蒜末爆香。加入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，再加入豆豉碎，继续煸炒出香味。

5. 5

   倒入适量高汤（或清水），加入生抽、料酒、辣椒粉，烧开。

6. 6

   将焯过水的豆腐丁倒入锅中，轻轻推动，使豆腐均匀沾上酱汁，煮 3-5 分钟，让豆腐入味。

7. 7

   将炒好的牛肉末重新倒入锅中，并倒入水淀粉勾芡，边倒边用勺子轻轻推动，使汤汁变得浓稠。

8. 8

   待汤汁浓稠后，撒上花椒粉，关火。盛出装盘，撒上葱花即可食用。