麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 50 克 牛肉末
• 2 汤匙 郫县豆瓣酱
• 1 汤匙 豆豉
• 1 茶匙 干辣椒面
• 1 茶匙 花椒粉
• 1 汤匙 姜末
• 1 汤匙 蒜末
• 200 毫升 高汤或清水
• 2 汤匙 (玉米淀粉 1 汤匙 + 水 1 汤匙) 水淀粉
• 适量 菜籽油
• 少许 花椒油
• 少许 (根据豆瓣酱咸度调整) 盐
• 1 根 香葱（小葱）

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的块。

2. 2

   锅中烧水，水开后加入少许盐，放入豆腐块焯水 2-3 分钟，去除豆腥味并使其口感更韧，捞出沥干备用。

3. 3

   炒锅烧热，倒入适量菜籽油，待油温七成热时，放入牛肉末煸炒至变色酥香，盛出备用。

4. 4

   锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香，再加入郫县豆瓣酱和豆豉煸炒出红油。

5. 5

   加入干辣椒面炒香，倒入高汤或清水，大火烧开。

6. 6

   将焯过水的豆腐块轻轻滑入锅中，加盖中小火焖煮 3-5 分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

7. 7

   加入煸香的牛肉末，尝一下味道，如果不够咸可以加少许盐。

8. 8

   倒入水淀粉勾芡，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠。

9. 9

   关火，撒上花椒粉，淋上少许花椒油，撒上香葱末即可出锅。

10. 10

    趁热盛入盘中，与米饭一同享用。