麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 50 克 猪肉末 (三肥七瘦)
• 1 汤匙 (约 15 克) 郫县豆瓣酱
• 5 克 豆豉
• 1 茶匙 (约 5 克) 干辣椒面 (粗)
• 1 茶匙 (约 3 克) 花椒粉 (事先炒香)
• 1 茶匙 (约 5 克) 姜末
• 1 茶匙 (约 5 克) 蒜末
• 1 棵 小葱
• 2 汤匙 (约 30 毫升) 食用油
• 150 毫升 高汤或清水
• 1 汤匙 (约 10 克) 玉米淀粉
• 2 汤匙 (约 30 毫升) 水 (勾芡用)
• 1 茶匙 (约 5 毫升) 生抽
• 1 茶匙 (约 5 毫升) 料酒

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的丁，放入加了少许盐的沸水中焯烫 2-3 分钟，去除豆腥味并使其口感更韧，捞出沥干备用。

2. 2

   将豆豉用刀背略微压碎；小葱切成葱花；玉米淀粉加水调成水淀粉备用。

3. 3

   锅中倒入食用油，烧至五成热，下猪肉末煸炒，直至肉末吐油，颜色变金黄酥香。

4. 4

   将肉末推至锅边，加入郫县豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油，炒香。

5. 5

   加入姜末、蒜末和干辣椒面，继续煸炒出香味。

6. 6

   倒入高汤或清水，加入生抽和料酒，烧开。

7. 7

   将焯过水的豆腐丁轻轻放入锅中，转小火，晃动锅子使豆腐均匀沾上汤汁，不要用铲子用力翻动以免弄碎豆腐。

8. 8

   待汤汁再次沸腾，淋入水淀粉勾芡，边淋边轻轻晃动锅子，待汤汁变得浓稠且均匀包裹豆腐即可关火。

9. 9

   将麻婆豆腐盛入碗中，撒上炒香的花椒粉和小葱花，即可享用。