麻婆豆腐

Ingredients

• 300克 嫩豆腐
• 50克 牛肉馅 (或猪肉馅)
• 20克 豆瓣酱
• 10克 豆豉
• 5克 花椒粉
• 3克 干辣椒面
• 20克 蒜苗 (青蒜)
• 5克 姜末
• 5克 蒜末
• 30毫升 食用油
• 200毫升 高汤 (或清水)
• 15毫升 (淀粉与水1:2) 水淀粉
• 5毫升 酱油
• 5毫升 料酒
• 适量 盐
• 适量 香油

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中焯水2分钟，捞出沥干备用。焯水可去除豆腥味并使豆腐更紧实。

2. 2

   将蒜苗切成小段备用。

3. 3

   炒锅烧热，倒入食用油，放入牛肉馅（或猪肉馅）煸炒至变色，加入料酒，炒散。

4. 4

   加入姜末、蒜末，炒香，再加入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油，炒出香味。

5. 5

   倒入高汤（或清水），烧开后放入焯水后的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀受热。

6. 6

   加入酱油，尝味后根据需要适量加盐。

7. 7

   待汤汁再次沸腾，转中小火炖煮3-5分钟，让豆腐充分入味。

8. 8

   分两次淋入水淀粉勾芡，第一次淋入后轻轻推动，待汤汁稍微变浓稠后，再淋入第二次，直到汤汁变得红亮浓稠，包裹在豆腐上。

9. 9

   关火前撒入辣椒面和一半花椒粉，再放入蒜苗段，轻轻翻动几下。

10. 10

    将麻婆豆腐盛入盘中，最后撒上剩下的一半花椒粉，淋上几滴香油即可。

11. 11

    趁热食用，搭配米饭风味更佳。