麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 豆腐
• 50 克 牛绞肉
• 2 汤匙 (约 30 克) 豆瓣酱
• 1 汤匙 (约 15 克) 豆豉
• 1 茶匙 干辣椒面
• 1 茶匙 花椒粉
• 1 汤匙 蒜末
• 1 汤匙 姜末
• 200 毫升 高汤 (或清水)
• 2 汤匙 (1 汤匙淀粉兑 1 汤匙水) 水淀粉
• 2 汤匙 食用油
• 1 茶匙 生抽
• 0.5 茶匙 老抽
• 0.5 茶匙 白糖
• 1 根 青蒜苗
• 适量 花椒油

Method

1. 1

   将豆腐切成约 2 厘米见方的小块，放入加了少许盐的开水中焯水 2-3 分钟，捞出沥干备用。这一步能去除豆腥味，并使豆腐更紧致不易碎。

2. 2

   青蒜苗切成小段备用。

3. 3

   锅中倒入食用油，烧热后放入牛绞肉，煸炒至颜色变白，颗粒分明，煸出油和香气。

4. 4

   将肉末推至锅边，加入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油和香味。

5. 5

   加入姜末、蒜末和干辣椒面，继续煸炒出香气。

6. 6

   倒入高汤（或清水），加入生抽、老抽和白糖，煮沸。

7. 7

   放入焯水后的豆腐块，轻轻翻动，让豆腐充分吸收汤汁。转小火，盖盖焖煮 5-8 分钟，让豆腐入味。

8. 8

   开盖，转中火，倒入水淀粉勾芡，边倒边用勺子轻轻推动，使汤汁变得浓稠。

9. 9

   撒入大部分花椒粉和青蒜苗段，再淋上花椒油，即可出锅。

10. 10

    将麻婆豆腐盛入碗中，最后再撒上少许花椒粉（依个人口味调整），增加麻味。