麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 / 1 盒 嫩豆腐
• 50 克 / 1.8 盎司 猪肉馅
• 1 汤匙 豆瓣酱
• 1 茶匙 花椒粉 (分两次使用)
• 1 茶匙 姜末
• 半 茶匙 蒜末
• 半 茶匙 干辣椒面
• 1 茶匙 花椒（整个）
• 2 汤匙 大葱（葱花）
• 150 毫升 / 5 液量盎司 高汤或水
• 适量 粟粉水 (2 茶匙粟粉 + 2 汤匙水)
• 2 汤匙 食用油
• 半 汤匙 生抽
• 少许 (上色用) 老抽
• 1/4 茶匙 糖
• 少许 (按口味调整) 盐

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米（0.8 英寸）见方的小块。烧开一锅水，加入少许盐，放入豆腐块焯水 2-3 分钟，去除豆腥味并使豆腐更紧实不易碎，捞出沥干备用。

2. 2

   将猪肉馅用少许生抽腌制 5 分钟。

3. 3

   炒锅烧热，倒入食用油，待油温升高后，放入整花椒，小火炸出香味后将花椒捞出不要。

4. 4

   将猪肉馅倒入锅中，煸炒至变色，并炒散，炒出油分，盛出备用。

5. 5

   锅中留底油，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油，加入姜末、蒜末和干辣椒面，继续炒香。

6. 6

   倒入高汤或水，煮沸，加入焯水后的豆腐块，轻轻推动，避免弄碎豆腐。

7. 7

   加入生抽、老抽、糖和少许盐（如果豆瓣酱足够咸则可以不加或少加）。小火慢炖 3-5 分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

8. 8

   将炒好的猪肉馅倒回锅中，轻轻拌匀。

9. 9

   分两次加入粟粉水勾芡，每次加入后轻轻推动，待汤汁变浓稠即可。如果喜欢更浓稠的口感，可以略微多加一些粟粉水。

10. 10

    关火，撒上大部分花椒粉和葱花，轻轻拌匀，即可出锅。将剩余的花椒粉和葱花在装盘后撒在表面，增加麻度和香气。