麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 100 克 猪肉末
• 1 汤匙 郫县豆瓣酱
• 1 茶匙 豆豉
• 1 茶匙 干辣椒面 (辣椒粉)
• 1 茶匙 花椒粉
• 10 克 生姜
• 2 瓣 大蒜
• 15 克 葱花 (小葱)
• 2 汤匙 食用油
• 1 茶匙 料酒
• 0.5 汤匙 生抽
• 1 汤匙 水淀粉
• 150 毫升 高汤或清水
• 少量 (根据口味调整) 盐

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块。烧一锅水，加入一小勺盐（可有效去除豆腥味并使豆腐不易碎），水开后放入豆腐块焯水1-2分钟，捞出沥干备用。

2. 2

   姜、蒜切末，豆豉切碎备用。葱切成葱花备用。

3. 3

   锅中倒入食用油，烧热后放入猪肉末，煸炒至变色且出油，将肉末拨至锅边。

4. 4

   加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加入豆豉和干辣椒面，继续煸炒出香味。

5. 5

   加入姜末、蒜末，炒香后与肉末混合煸炒。

6. 6

   沿锅边淋入料酒，待酒精挥发后加入高汤或清水，放入焯水后的豆腐块，轻轻推动使豆腐均匀受热。

7. 7

   加入生抽，尝味后根据需要适量加盐（豆瓣酱和生抽已有咸味）。大火烧开转中火煮3-5分钟，让豆腐充分入味。

8. 8

   淋入水淀粉勾芡，边淋边轻轻推动，使汤汁变得浓稠。

9. 9

   关火，撒上大量的花椒粉和葱花，即可出锅装盘。