麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 (1.5 块) 嫩豆腐
• 100 克 (约 3.5 盎司) 猪肉馅
• 2 汤匙 (约 30 克) 郫县豆瓣酱
• 1 汤匙 (约 15 克) 豆豉
• 1 茶匙 (约 5 克) 干辣椒面
• 1 茶匙 (约 5 克) + 少许 (用于撒面) 花椒粉
• 1 汤匙 (约 15 克) 姜末
• 1 汤匙 (约 15 克) 蒜末
• 200 毫升 (约 0.8 杯) 高汤或清水
• 1 汤匙 (约 10 克) 淀粉
• 2 汤匙 (约 30 毫升) 水 (勾芡用)
• 适量 食用油
• 1 茶匙 (约 5 毫升) 酱油
• 1 茶匙 (约 5 毫升) 料酒
• 适量 (切碎，用于点缀) 小葱或蒜苗

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯水 2-3 分钟，去除豆腥味并使豆腐更紧实。捞出沥干备用。

2. 2

   将淀粉与 2 汤匙水混合成水淀粉备用。

3. 3

   锅中倒入适量食用油烧热，放入猪肉馅煸炒至变色，加入料酒和少许酱油炒匀。

4. 4

   将肉馅推至锅边，放入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油和香味，再加入姜末、蒜末和干辣椒面一同炒香。

5. 5

   倒入高汤或清水，煮沸后加入焯水后的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀受热。

6. 6

   加入花椒粉（除了最后撒的量），调入少许酱油（如果豆瓣酱的咸度不够），中小火慢炖约 5 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

7. 7

   分两次淋入水淀粉勾芡，边淋边用勺子轻轻推动，使汤汁变得浓稠且均匀地裹在豆腐上。注意不要一次性加入过多，以免过稠。

8. 8

   关火，将麻婆豆腐盛出装盘，撒上剩余的花椒粉和葱花（或蒜苗碎）点缀即可。

9. 9

   趁热享用。