麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 100 克 猪肉末 (或牛肉末)
• 1 汤匙 (约 15 克) 豆瓣酱
• 1 茶匙 (约 5 克) 永川豆豉
• 1 茶匙 (约 5 克) 干辣椒面 (粗)
• 1/2 茶匙 (约 2.5 克) 花椒粉
• 1 汤匙 蒜末
• 1/2 汤匙 姜末
• 150 毫升 高汤 (或清水)
• 2-3 汤匙 水淀粉 (淀粉与水 1:2 混合)
• 2 汤匙 食用油
• 1 茶匙 生抽
• 1 茶匙 料酒
• 少许 (根据口味) 盐
• 适量 葱花 (点缀)

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的小块，放入加了少许盐的开水中焯水 2-3 分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味，并使豆腐不易碎。

2. 2

   将猪肉末用生抽和料酒抓匀腌制 5 分钟。

3. 3

   锅中倒入食用油，烧至六成热，下入肉末煸炒至变色，盛出备用。

4. 4

   锅中留底油，放入豆瓣酱小火炒出红油，再加入豆豉、干辣椒面、姜末和蒜末，继续煸炒出香味。

5. 5

   加入高汤（或清水），烧开后放入焯过水的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀受热。

6. 6

   倒入煸炒好的肉末，调入少许盐（视豆瓣酱咸度增减）。

7. 7

   待汤汁再次沸腾后，分次少量地淋入水淀粉勾芡，边勾芡边轻轻推动，直到汤汁变得浓稠且包裹住豆腐。

8. 8

   撒上花椒粉，关火，出锅盛盘。

9. 9

   最后撒上葱花点缀即可。