麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 50 克 牛肉末
• 2 汤匙 郫县豆瓣酱
• 1 汤匙 豆豉
• 1 茶匙 干辣椒面
• 1 茶匙 花椒粉
• 1 茶匙 花椒粒
• 3 瓣 大蒜
• 1 小块 生姜
• 2 根 小葱
• 1 汤匙 料酒
• 1 汤匙 生抽
• ½ 茶匙 白糖
• 适量 水淀粉 (淀粉 1 汤匙 + 清水 2 汤匙)
• 3 汤匙 食用油
• 150 毫升 高汤或清水

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯水 2-3 分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。

2. 2

   大蒜、生姜切末，小葱切葱花，豆豉剁碎备用。

3. 3

   锅中倒入食用油，烧至五成热，放入花椒粒小火煸炒出香味，捞出花椒粒不要。

4. 4

   转中火，放入牛肉末煸炒至变色，加入料酒炒匀。

5. 5

   加入郫县豆瓣酱和豆豉煸炒出红油和香味。

6. 6

   放入姜末、蒜末、干辣椒面继续煸炒出香味。

7. 7

   倒入高汤或清水，加入焯好水的豆腐块，轻轻推动，使豆腐块均匀沾上汤汁。

8. 8

   加入生抽、白糖调味，煮沸后转小火慢炖 3-5 分钟，让豆腐入味。

9. 9

   分两次淋入水淀粉勾芡，第一次淋入后轻轻推动，待汤汁变浓稠后再淋入第二次，使汤汁均匀包裹豆腐。

10. 10

    待汤汁浓稠油亮，撒上花椒粉和葱花即可出锅装盘。