麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 (约1块) 嫩豆腐
• 100 克 猪肉末 (肥瘦相间)
• 1.5 汤匙 豆瓣酱 (Pí xiàn dòubànjiàng)
• 1 茶匙 豆豉
• 1 茶匙 花椒粉 (生花椒现磨更佳)
• 0.5 茶匙 (按个人口味调整) 干辣椒面
• 2 瓣 蒜末
• 1 茶匙 姜末
• 200 毫升 高汤
• 1 汤匙淀粉 + 2 汤匙水 水淀粉
• 适量 食用油
• 少量 (或不加，豆瓣酱已含盐) 盐
• 1 茶匙 生抽
• 1 茶匙 料酒
• 0.5 茶匙 白糖
• 1 根 (切末，点缀用) 香葱 (小葱)

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米见方的块状。

2. 2

   锅中烧水，水开后加入少量盐，放入豆腐块焯水2-3分钟，去除豆腥味并使豆腐更紧实。捞出沥干备用。

3. 3

   热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入料酒，炒散炒香。

4. 4

   将肉末推至锅边，加入豆瓣酱、豆豉、姜末和蒜末，用小火煸炒出红油和香味。

5. 5

   加入干辣椒面（可选）继续翻炒均匀，倒入高汤。

6. 6

   放入焯过水的豆腐块，轻轻晃动锅，使汤汁均匀覆盖豆腐，不要用锅铲过多翻动，以防豆腐碎裂。

7. 7

   加入生抽、白糖，待汤汁再次沸腾后，转小火慢炖3-5分钟，让豆腐充分入味。

8. 8

   分两次加入水淀粉勾芡，边加边搅拌，使汤汁变得浓稠。

9. 9

   撒入花椒粉，轻轻拌匀，即可关火。

10. 10

    将麻婆豆腐盛出装盘，撒上香葱末即可享用。